Recenzja Gordona Ramsaya Masterclass

MasterClass



Czy MasterClass Gordona Ramsaya może uczynić cię mistrzem kuchni? Próbowaliśmy tego

Zespół redakcyjny AskMen dokładnie bada i recenzuje najlepszy sprzęt, usługi i zszywki na całe życie. AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę.


Czego zapłaciłbyś, żeby się nauczyć od mistrza? Ktoś na szczycie swojego zawodu. A jeśli ta osoba, oprócz tego, że jest jedną z najbardziej szanowanych w swojej dziedzinie, jest także międzynarodową gwiazdą telewizyjną i znanym szefem kuchni? W przypadku Klasa mistrzowska Gordona Ramsaya , zapłaciłbyś 90 $.



Płacenie mniej niż sto dolarów za naukę wszystkiego, co trzeba wiedzieć od jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie, wydaje się zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe. Aby dowiedzieć się, czy tak jest, wziąłem udział w 20-częściowym kursie online Ramsay. Chyba nie muszę podkreślać, że nie jestem wyszkolonym szefem kuchni. Zanim poznałem moją żonę, nie wiedziałem nawet, jak prawidłowo używać garnka, nie mówiąc już o przestrzeganiu skomplikowanego przepisu na wołowinę Wellington lub jak zrobić makaron, który nie wyszedł z pudełka. W rzeczywistości przed rozpoczęciem tych zajęć nadal nie wiedziałem, jak zrobić większość z tych rzeczy.



Tak więc w zimną, mokrą niedzielę pod koniec kwietnia zabrałem się do pracy. Ponieważ moje umiejętności ograniczały się raczej do podstawowych umiejętności posługiwania się nożem i Hamburgera Helpera, ucieszyłem się, widząc, że pierwsza lekcja wcale nie była lekcją. To było raczej wprowadzenie. Jak w prawdziwej klasie, przed rozpoczęciem jakiejkolwiek pracy masz szansę poznać Gordona Ramsaya w formie wideo online.

Jeśli ktoś natknie się na tę klasę i nie wie jeszcze, kim jest Ramsay, czeka go niespodzianka. Pierwszy klip zaczyna się, gdy Ramsay chwali jedzenie przygotowane przez młodą dziewczynę MasterChef Junior . Fani Ramsaya, bardziej przyzwyczajeni do oglądania jego tyrad wypełnionych bombą F., mogą być zaskoczeni komplementami.

Następnie zostajesz potraktowany piękną muzyką klasyczną, oglądając zbliżenia (prawdopodobnie) Ramsaya przygotowującego się do gotowania, zanim zobaczysz talerz z nałożonymi na niego słowami Gordon Ramsay Teaches Cooking (na wypadek, gdybyś nie wiedział jakie zajęcia chodziłeś).



Nic dziwnego, że szef kuchni nie zdaje nawet dwóch zdań, zanim zrzuci swoją pierwszą bombę F. Na tych zajęciach możesz nie nauczyć się gotować jak profesjonalny szef kuchni, ale na pewno nauczysz się przeklinać. Jeśli był moment, w którym nie miałbym pracować w telewizji, mam pieprzoną codzienną pracę - mówi kolorowy, pełen temperamentu szef kuchni. Nikt w pełni nie rozumie, jak to jest, gdzie byłem i co mnie kurwa wkurza - dodaje, odnosząc się do fascynacji mediów swoimi telewizyjnymi tyradami.

Wyjaśnia, że ​​po raz pierwszy uczniowie zobaczą prawdziwy szczegół, prawdziwe zrozumienie i prawdziwą finezję zebraną od początku do końca. Nauczy cię wszystkiego, czego się nauczył i udoskonalił, oraz wszystkiego, co ukradł. Od razu widać, że to nie jest ten głośny, wulgarny, wściekły Ramsay, który co tydzień pojawia się na ekranie telewizora. To jest milszy, delikatniejszy, znacznie bardziej cierpliwy Ramsay. Mówi, że może to zrobić, ponieważ po raz pierwszy nie przeszkadza mu.

Zegarek. Ale uważaj, kurwa, uważnie. Mówi, że aby cieszyć się tymi zajęciami, potrzebujesz tylko komputera i chęci do nauki. Dostęp do kuchni jest oczywiście plusem, podobnie jak kilka innych elementów, które poprawiają jakość nauki. Oznacza to, że aby uzyskać pełny efekt tego kursu, musisz zwrócić szczególną uwagę, ale będziesz musiał również zapłacić za kilka dodatkowych składników oprócz pierwotnej opłaty w wysokości 90 USD.

Ramsay wykorzystuje drugą lekcję, aby wyjaśnić, w jaki sposób dotarł do miejsca, w którym jest dzisiaj. Jak wielu z nas był niezręcznym, niezgrabnym dzieciakiem. W końcu wyrósł na utalentowanego piłkarza. Miał zamiar podążać ścieżką profesjonalnego piłkarza, dopóki nie zerwał ścięgna Achillesa i nie zerwał ACL i musiał znaleźć inną ścieżkę. A więc sport się nie odbywał. Jego rodzice powiedzieli mu, żeby wziął udział w kursie przygotowawczym ŻYWNOŚCIOWY . Miał zaledwie szesnaście lat i musiał obsługiwać stoliki, a także uczyć się kuchni od podszewki. Wziął ten kurs jeszcze przed pójściem do college'u. Szybko się zorientował, że kelnerzy nie są dla niego. Jeden z jego instruktorów określił jego umiejętności czekania jako kawałek konia gówniany zawsze na środku drogi. Zdał sobie sprawę, że gotowanie może być bardziej w jego stylu. Zanurzył się w gotowaniu. W ciągu sześciu tygodni awansował z poczekalni do gotowania.



Podsumowanie wszystkich 20 lekcji:

  • Lekcja pierwsza - wprowadzenie - Tutaj możesz spotkać Ramsaya za pośrednictwem wideo internetowego i zobaczyć, co go nakręca.
  • Lekcja druga - Gordon's Journey: Learning from Masters - Z tej lekcji dowiesz się, jak Ramsay stał się jednym z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie i skąd bierze się jego pasja do gotowania.
  • Lekcja trzecia - Metoda: układ kuchni - Podczas tej lekcji oprowadzisz po kuchni Ramsaya i poznasz różne garnki, patelnie i przybory potrzebne do ukończenia kursu.
  • Lekcja czwarta - opanowanie składników: warzywa i zioła - W tej lekcji Ramsay wyjaśnia smaki związane z różnymi warzywami i jak ich używać.
  • Lekcja piąta - Wykonanie: jajko w koszulce i grzyby na grzance - To jest pierwszy przepis, który utworzysz. Ramsay podaje szczegółowe instrukcje, jak za każdym razem ugotować idealne jajka w koszulce.
  • Lekcja szósta - Metoda: umiejętności posługiwania się nożem - W tej lekcji Ramsay wyjaśnia podstawy używania noży kuchennych. Dowiesz się, jak je prawidłowo trzymać i jak najlepiej z nich korzystać.
  • Lekcja siódma - Zrób: Podwyższona jajecznica - Przygotowanie jajecznicy na kursie gotowania prowadzonym przez Gordona Ramsaya może wydawać się dziwne, ale wyjaśnia, że ​​gotowanie jajek to jedna z najważniejszych umiejętności, których potrzebuje szef kuchni. Podnosi cały posiłek, dodając jeżowca i białą truflę.
  • Lekcja ósma - Metoda: Rozbicie całego kurczaka - To jest jak klasa 101 rzeźników. Ramsay wyjaśnia, jak rozbić całego kurczaka i wydobyć z niego każdy ostatni kawałek.
  • Lekcja dziewiąta - Marka: Suprême z kurczaka z warzywami korzeniowymi - Ramsay naprawdę wzmacnia ten przepis. Wykorzystasz wszystko, czego się do tej pory nauczyłeś, aby przygotować to danie z kurczaka z pieczonymi warzywami korzeniowymi.
  • Lekcja dziesiąta - Podstawowe składniki: ryby i skorupiaki - W tej lekcji Ramsay nauczy Cię, na co zwrócić uwagę odwiedzając lokalny sklep rybny, aby uzyskać najświeższe owoce morza najlepszej jakości.
  • Lekcja jedenasta - Gordon's Journey: Becoming a Master - Ponieważ jest to mniej więcej środkowy punkt trasy, Ramsay otwiera przed tobą ścieżkę, która doprowadziła go do miejsca, w którym jest dzisiaj.
  • Lekcja dwunasta - Metoda: rozbicie całej ryby - Jeśli uważasz, że rozbicie całego kurczaka jest onieśmielające, spróbuj rozbić całą rybę. Ramsay podaje szczegółowe instrukcje, jak to zrobić.
  • Lekcja 13 - Marka: Salmon with Shellfish Minestrone - Teraz, gdy nauczyłeś się rozkładać całą rybę, Ramsay zleca ci przygotowanie tego dość skomplikowanego przepisu składającego się z łososia, skorupiaków i warzywnego minestrone.
  • Lekcja czternasta - Metoda: Przygotowanie ciasta na makaron - Wielu z nas wyjmuje makaron z pudełka. Ale w tej lekcji Ramsay uczy procesu tworzenia ręcznie robionego makaronu, którego nauczył się we Włoszech.
  • Lekcja piętnasta - Metoda: Rolowanie ciasta na makaron - Skoro zrobiłeś ciasto na makaron, czas go zrolować. Ramsay wyjaśnia, jak zrobić ravioli, fettuccine i tortellini.
  • Lekcja szesnasta - Marka: Ravioli z homarem - Teraz, gdy ćwiczyłeś robienie makaronu na dwóch różnych lekcjach, Ramsay zleca ci robienie ravioli z homarem. To to samo danie, które serwuje w swojej restauracji z trzema gwiazdkami Michelin.
  • Lekcja siedemnasta - Mastering Ingredients: Wołowina, Jagnięcina i Wieprzowina - Teraz, gdy opanowałeś już kurczaka, owoce morza i makaron, Ramsay chce, żebyś opanował resztę. W tej lekcji wyjaśnia, jak najlepiej wykorzystać każde cięcie, ponieważ nie zawsze będziesz pracować z filetem mignon.
  • Lekcja osiemnasta - Marka: Wołowina Wellington - W tym ostatnim przepisie Ramsay prosi o przygotowanie klasycznej potrawy Beef Wellington.
  • Lekcja dziewiętnasta - Rady na całe życie - W tej przedostatniej lekcji Ramsay udziela porad życiowych, które wykraczają poza zasięg kuchni.
  • Lekcja dwudziesta - zakończenie - Ostatni film to kilka minut zachęty od Ramsaya.

Układ kuchni

Witamy w maszynowni. Moja maszynownia. Jak uczę cię wszystkiego, co wiem, zaczyna Ramsay w pierwszym samouczku. Postanowił nie pokazywać Wam najnowszej, najmodniejszej restauracji otwierającej się w Singapurze, Londynie czy Paryżu. Zamiast tego pokazuje Ci swoją domową kuchnię, stwierdzając, że Twoja domowa kuchnia jest najważniejsza. Pokazuje, jak gotuje w domu. Podkreśla, nie przejmuj się tym, jak sprawy wyglądają. Lubi otwarte przestrzenie, światło i ładny piec. Nazywamy to fortepianem. Coś do zabawy. Scena.

Kiedy gotujesz, to nie jest scenariusz. To pochodzi z serca. Nadal chodzi po swojej kuchni i wyjaśnia, jak ważny jest każdy element wyposażenia oraz co uważa za niezbędne w kuchni. To bardzo ważna informacja, którą połknąłem, ponieważ nie wiem, jak używać niektórych urządzeń we własnej kuchni.

Co składa się na świetne danie? Wszystko zależy od twoich garnków i patelni. Do robienia świetnych sosów potrzebujesz rondla. Świetna patelnia. Potrzebujesz tej pokrywki. Mała patelnia do sosów. No i oczywiście noże. Mówi, że wolałby mieć mniejszy zestaw wysokiej jakości noży niż dużą kolekcję przypadkowych, nieużywanych noży. Ale potrzebujesz stali, aby je naostrzyć. Za każdym razem, gdy używam noży, wyostrzam je, przed i po.



Następnie wyjaśnia wszystkie noże i ich zastosowania. Przede wszystkim wyjaśnia, jak potrzebujesz wszystkiego do swojego przepisu tuż przed (lub za) tobą: kuchenka, wszystkie składniki porcjowane, noże, patelnie, lodówka za tobą. Wszystko powinno być niezwykle dostępne, aby zapewnić płynne wrażenia. Prawie jak taniec. Jeśli jesteś przygotowany, mając wszystko przed sobą, uwolnisz się od stresu związanego z wymyślaniem przypadkowych sosów, przypraw i wszystkiego, czego potrzebujesz, aby przygotować swój przepis.

Lekcja czwarta to badanie warzyw i ziół oraz ich zastosowań. Ramsay wyjaśnia, jak kupować i używać warzyw i ziół. Musi być w sezonie, aby zmaksymalizować smak. Następnie przechodzi do szczegółów, wyjaśniając różne warzywa i zioła oraz sposoby ich stosowania. Była to szczególnie cenna informacja, ponieważ wielu początkujących szefów kuchni będzie po prostu trzymać się składników, które znają, bez rozgałęziania się na pasternak, burak, koper włoski lub inne czasami onieśmielające warzywa.

Właściwe umiejętności noża

Wiele lekcji życia Ramsaya przeszło mi przez głowę, ale nauczenie się podstaw umiejętności posługiwania się nożem może być najważniejszą lekcją w całej klasie. Jeśli nie wiesz, jak obchodzić się z nożem i jak go ostrzyć, równie dobrze możesz trzymać się przygotowywania makaronu i sera na obiad w pudełku. Ramsay podkreśla, że ​​odpowiednia technika noża może trwać latami, ale aby gotować, odpowiednie umiejętności obsługi noża są konieczne. Mówi, że trzymanie noża jest jak noszenie rękawiczek. Jeśli rękawiczki są za duże, czujesz się niezręcznie. Jeśli są zbyt ciasne, czujesz się niekomfortowo. Trzymanie noża jest jak prowadzenie samochodu. Musisz czuć się komfortowo, ale musisz rozluźnić ręce. Dla osób, które nie spędzały dużo czasu na używaniu noża, ta lekcja jest niezwykle ważna. Możesz wiedzieć, jak postępować zgodnie z przepisem, gdy wszystkie składniki zostaną podzielone na porcje i tak dalej, ale potrzebujesz odpowiednich umiejętności obsługi noża, aby się tam dostać. Wyjaśnia, że ​​powinno to być wygodne, a nie niezręczne. Powinieneś nawet poćwiczyć kilka plasterków, zanim jeszcze spróbujesz ciąć cokolwiek, aby poczuć się idealnie. Naprawdę wiele się nauczyłem z tej lekcji.

Jajecznica

Nie bez powodu każde przesłuchanie do pracy w restauracji obejmuje szefa kuchni przyrządzającego jajecznicę. Jeśli nie możesz zrobić jajecznicy na wysokim poziomie, nie możesz ugotować niczego innego. Może się to wydawać proste, ale istnieje duża różnica między puszystymi, doskonale przyprawionymi jajami a wodnistymi, mdłymi jajami. Kto nie lubi jajecznicy? Idealna jajecznica to sztuka. Sekretem każdej wielkiej jajecznicy jest zatrzymanie jej, zanim się przegrzeje. Podobnie jak wszystkie jego lekcje, mówi, że najważniejszą rzeczą do zrobienia przed rozpoczęciem jest upewnienie się, że masz wszystkie potrzebne składniki przed sobą. Ponieważ kiedy zaczynasz robić jajecznicę, naprawdę trudno jest to spowolnić.

Przepisy i lekcje życia

Mówi, że aby ugotować najdoskonalsze jajka, woda musi być delikatnie zagotowana. Zwraca uwagę, że 90% przepisu to preparat. Musisz uporządkować wszystkie składniki wokół siebie, aby niczego nie szukać.

Poświęca czas, aby pokazać ci każdy krok i powód, dla którego to robi. Pomoże to w przyszłych przepisach i samodzielnym gotowaniu, ponieważ ważne jest, aby wiedzieć, dlaczego coś robisz, zamiast po prostu to robić.

Podkreśla to, kiedy rozkłada całego kurczaka na jednej lekcji. Nigdy tego nie robiłem i wydawało mi się, że to naprawdę onieśmielające zadanie dla kogoś, kto chętniej kupiłby gotowego kurczaka z rożna niż ugotował go dla siebie. Wiele lekcji było dla mnie straconych, ale uważam, że ta jest bezcenna i do dziś korzystam z informacji w mojej kuchni. Ramsay uważa, że ​​wykorzystywana jest każda część zwierzęcia, nie tylko mięso. Jeśli nie używasz tuszy kurczaka do robienia zapasów, tak naprawdę tracisz jakąś dodatkową, wyjątkową dobroć.

Częścią tego, co jest tak wspaniałe w tym kursie, jest to, że w przeciwieństwie do oglądania programu kulinarnego w telewizji, Ramsay przygotowuje całe danie od początku do końca. Nie ma magii telewizyjnej ani gotowego jedzenia. Ponadto w trakcie całego procesu stale wyjaśnia, dlaczego wszystko robi.

Chociaż uważam, że kurs jest wart swojej ceny, część mojego problemu z nim dotyczyła treści. Część kursu jest wyraźnie przeznaczona dla początkujących (umiejętność posługiwania się nożem, rozbijanie kurczaka, robienie makaronu, wyjaśnianie różnych owoców morza i ich zastosowań, wyjaśnianie różnych kawałków mięsa), a inne były wyraźnie przeznaczone dla wytrawnych szefów kuchni (suprême z kurczaka z warzywami korzennymi, łamanie w dół cała ryba, łosoś z minestrone ze skorupiaków, wołowina wellington i ravioli z homarem).

Czy myśl o walce z całą rybą onieśmiela cię? Z pewnością to zrobiłem (i nadal to robię), mimo że Ramsay dokładnie wyjaśnił, jak to zrobić. Naprawdę chciałbym, żeby ta lekcja nauczyła mnie, jak przygotowywać ryby od początku do końca - jak łuskować, wypatroszyć i oczyścić przed rozpoczęciem filetowania. Niestety, nie zdawałem sobie sprawy, że kupiłem rybę do domu w wersji nieskalowanej, więc musiałem zajrzeć do samouczka, jak go skalować i wypatrywać. Niemniej jednak wyciągnięta lekcja - zawsze poproś sprzedawcę ryb o skalowanie ryb na targu.

Zrobić plan

Ciągle musiałem sobie przypominać, że te zajęcia kosztują mniej niż 100 dolarów. Aby przejść indywidualne szkolenie od szefa kuchni na poziomie Ramsaya, trzeba by wydać tysiące dolarów. Chociaż byłem sfrustrowany niektórymi przepisami, szybko zdałem sobie sprawę, że mogę po prostu wrócić i rozpocząć odtwarzanie wideo od nowa, jeśli nie zrozumiem określonej koncepcji. Oto wskazówka dla każdego, kto myśli o wypróbowaniu tego kursu: obejrzyj wszystkie filmy, zanim wrócisz i wypróbujesz przepisy. To znacznie ułatwia cały proces.

Bardzo ważne jest również sporządzenie planu. Odtwarzaj te filmy we własnym tempie. To najlepsza część takich zajęć online. Nie ma harmonogramu prac ani egzaminu końcowego. Z tego kursu uzyskasz tylko tyle, ile jesteś skłonny wnieść. Gdy po raz pierwszy oglądasz filmy, postaraj się wziąć je co najmniej raz dziennie. Za drugim razem, kiedy zamierzasz już przygotowywać przepisy, wypróbuj kilka razy w tygodniu. Niektóre są trudniejsze i bardziej czasochłonne. Zaznacz lekcje w kalendarzu, aby ich nie zapomnieć i ustaw datę ich ukończenia. Nie chciałbyś wydać prawie 100 dolarów, a potem nawet nie ukończyć kursu.

Skorzystaj z rady Ramsaya

Oprócz szkolenia kulinarnego, studenci poznają człowieka, którym jest Gordon Ramsay. Droga Gordona nie zawsze była łatwa. Posłuchaj jego uniwersalnych rad, jak odnieść sukces. Nigdy nie gotuję dla pieniędzy. Nigdy nie poszedłem do restauracji, żeby zostać multimilionerem. Mówi, że trzeba znaleźć w życiu pasję i ją realizować. Jeśli gotuje, wszystko się ułoży. Zawsze jest walka o doskonałość. Jest coś zza kulis, którego nigdy nie widać. Nie ma znaczenia, czy jesteś graczem NBA, czy kierowcą autobusu, musisz mieć pasję, aby odnieść sukces. To wszystko o tobie. Wyjdź ze swojej strefy komfortu i poznaj różne kultury i potrawy.

To masterclass jest dla kogoś, kto kocha jedzenie. Samo bycie smakoszem jest ważne, ale możliwość nauczenia się, jak układać jedzenie na talerzu, jest kluczowa. Jeśli odniosą większy sukces ode mnie, będę najszczęśliwszą świnią w gównie, mówi Ramsay w jednym z ostatnich filmów. Idź i gotuj.

Dowiedz się więcej na MasterClass.com


AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj naszą pełną Warunki korzystania .