Jak gotować homara
GettyImages
Od ogona po pazury - oto najlepsze sposoby na gotowanie homara
Samantha Leffler 31 maja 2019 Udostępnij Tweet Trzepnięcie 0 akcjiZespół redakcyjny AskMen dokładnie bada i recenzuje najlepszy sprzęt, usługi i zszywki na całe życie. AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę.
Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego, gdy pogoda robi się cieplejsza niż jedzenie homara, ale po co wydawać tonę ciężko zarobionej gotówki na zamawianie skorupiaków w restauracji (gdzie są one oznaczone nawet o 100 procent lub więcej) kiedy możesz zrobić to w domu za ułamek ceny?
ZWIĄZANE Z: Najzdrowsze owoce morza
Chociaż jest całkowicie zrozumiałe, że można się zastraszyć gotowaniem homara - żyją, krzyczą po ugotowaniu i są drogim posiłkiem do zepsucia - naprawdę nie ma powodu, aby bać się niezręcznie wyglądających mieszkańców oceanów, zwłaszcza gdy wiesz co nieco o tym, jak je ugotować i dobrze je ugotować.
Mając to na uwadze, skonsultowaliśmy się z zespołem profesjonalnych szefów kuchni i ekspertów kulinarnych i poznaliśmy ich opinie na temat homarów. Od tego, jak prawidłowo wybrać homara, po gotowanie w koszulce, gotowanie jednego i więcej - mamy wszystko, czego potrzebujesz.
Po wskazówkach i wskazówkach przewijaj listę urządzeń kuchennych, które sprawią, że przygotowanie homarów będzie jeszcze łatwiejsze.
Jak wybrać homara
GettyImages Pierwszym krokiem, aby wiedzieć, jak prawidłowo ugotować homara, jest zrozumienie, na co zwrócić uwagę, kupując homara w supermarkecie lub u lokalnego sprzedawcy ryb. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś szukać zwierzęcia, które jest aktywne i duże, ale nie za duże. I chociaż mrożony homar może wydawać się mniej onieśmielający niż wyrywanie świeżego z akwarium, większość profesjonalnych szefów kuchni faktycznie odradza udawanie się do zamrażalni w poszukiwaniu drogich skorupiaków.
Zdobądź żywego homara
Wybierając homara, powinien być żywy i trochę zadziorny, gdy wyjmiesz go z wody, mówi AskMen szef kuchni David Burke z David Burke Tavern w Nowym Jorku. Muszla powinna być czysta, gładka i najlepiej bez śladów. Pazury powinny być podobnej wielkości, a na muszli nie powinno nic rosnąć.
Bill Williamson, szef kuchni BLT Prime Davida Burke'a w Waszyngtonie, zgadza się, że wybrany homar powinien być żywy i aktywny, a nawet ma kilka wskazówek, jak odróżnić ospałego homara od sprośnego. Mówi, że jednym ze sposobów sprawdzenia, czy homar żyje, jest całkowite wyciągnięcie ogona i obserwowanie, jak wycofuje się pod ciało, mówi, zwracając uwagę, że konsumenci powinni być świadomi pazurów zwierzęcia. Nigdy nie podnoś homara, który nie ma gumek wokół pazurów. Homary trzymane w zbiornikach na ogół nie są karmione. To szybko prowadzi do atrofii, czyli utraty mięśni. Ponadto homary są z natury samotnikami. Nie szkolą się razem jak ryby. Będąc blisko siebie, będą walczyć, często na śmierć i życie.
Skąd pochodzą homary i dlaczego to ma znaczenie
Homary zwykle żyją w zimnych, kamienistych wodach u wybrzeży Atlantyku w Ameryce Północnej, ale homar, który można znaleźć na północnym wschodzie, nie jest tym samym, który można spotkać dalej na południu, a miejsce pochodzenia homara ma znaczenie dla okno czasu, w którym musisz to ugotować. Jak ujął to Jacky Francois, szef kuchni w Omni Mount Washington Resort: Pamiętaj, że istnieje duża różnica między homarami z Maine / zimnej wody, które mogą trwać od trzech do czterech dni w lodówce, a homarami z Florydy / ciepłej wody, które muszą być ugotowane właściwa droga.
Płeć homara też ma znaczenie
Wierz lub nie, ale samice homarów są bardziej aromatyczne niż ich męskie odpowiedniki, co oznacza, że podczas wybierania własnej ryby w grę może wchodzić płeć. Stosowanie samicy homara jest korzystne ze względu na smak dodany z ikry, wyjaśnia Brian Szostak, szef kuchni w restauracji Bridgehampton Inn na Long Island. Aby odróżnić samca od samicy homara, Szostak mówi, żeby spojrzeć na czułki. Podczas gdy górny zestaw czułków na ogonie samicy jest miękki i skrzyżowany na końcach, czułki mężczyzny są kościste i skierowane w stronę jego ciała. Szostak zauważa również, że samica homara będzie miała szerszy ogon, aby pomieścić tę smaczną ikrę.
Według szefowej kuchni HelloFresh, Claudii Sidoti, kupując homara, należy wziąć pod uwagę również wygląd. - Jeśli zajrzysz do zbiornika z żywnością, możesz sprawdzić, jak długo homar tam był, patrząc na jego anteny - mówi. Jeśli anteny zostały przygryzione do podstawy, będziesz wiedział, że byli tam od jakiegoś czasu. Chcesz homara z dłuższą anteną.
Rozmiar homara też ma znaczenie
Najwyraźniej stare powiedzenie ma znaczenie również dla homarów. Kto wiedział?! Chociaż możesz założyć, że większy, bardziej mięsisty homar jest smaczniejszy niż jeden z jego szczuplejszych odpowiedników, nie jest to do końca prawdą. Poszukaj jednego homara, który waży około 1,75 do 2 funtów, radzi szef kuchni Ben Dinsmore z The Darling Oyster Bar w Charleston w Południowej Karolinie. Jeśli są zbyt duże, ciężko się z nimi pracuje i mają dużo skorupy.
Szef kuchni Eugenio Reyes z Ocean Prime w Nowym Jorku zgadza się z tym. Jak wyjaśnia, najlepszy do kupienia homar to świeży, średniej wielkości homar, ważący około półtora funta. Wszystko większe może być trudne do ugotowania. Średni homar będzie miał słodszy smak, a mięso będzie delikatniejsze.
Kup mrożonego homara
Chociaż większość szefów kuchni, z którymi rozmawialiśmy, odradzała kupowanie mrożonego homara, kilku udzieliło kilku wskazówek, na co zwrócić uwagę, jeśli mroźnia jest szybsza. Największym problemem związanym z kupowaniem mrożonego homara jest sposób obchodzenia się z nim przed zamrożeniem. Aby uzyskać najlepszą jakość, homar należy blanszować, a następnie zamrażać i przechowywać w bardzo niskiej temperaturze na morzu. mówi Bill Williamson.
Nazywając wybór między świeżym i mrożonym homarem bardziej osobistym upodobaniem, Claudia Sidoti dodaje: Mrożonki są lepsze dla tych, którzy nie będą go jeść od razu, ponieważ można je przechowywać w zamrażarce nawet przez pięć miesięcy. Jest też nieco tańszy. Świeży homar zapewnia bardziej autentyczne doznania i jest nieco świeższy niż mrożony.
Jak wyczyścić homara
GettyImages Jak mówi stare powiedzenie, jest więcej niż jeden sposób na oskórowanie kota i najwyraźniej jest też więcej niż jeden sposób na oczyszczenie homara. Kiedy już wybierzesz skorupiaka w dłoni, koniecznie wyczyść go przed zjedzeniem, więc czytaj dalej, aby uzyskać porady kulinarnych ekspertów, jak najlepiej upewnić się, że homar jest nieskazitelny, zanim dotknie Twojego talerza.
Ugotuj homara na parze
Ed McFarland, szef kuchni i właściciel Ed’s Lobster Bar w Nowym Jorku, zaleca rozpoczęcie procesu czyszczenia od gotowania na parze homara. Następnie sugeruje odłamanie pazurów, aby je usunąć i odkręcenie ogona przed umieszczeniem homara na boku. Lekko naciśnij ogon i złam skorupę, aby usunąć mięso, mówi, zwracając uwagę, że muszla powinna być wstępnie pocięta. Zachowaj końce ogona na mięso i wyrzuć skorupę ogona.
Następnie McFarland radzi usunąć kostki z pazura i łatwo złamać skorupę, aby wypchnąć mięso. Mówi, że ten krok należy powtórzyć z oboma pazurami. W przypadku golonek użyj tylnej części widelca do koktajli, aby zgarnąć mięso. Będziesz chciał złamać skręta widelcem do koktajli, aby wydobyć całe mięso. Powtórz to dla obu kostek, kontynuuje.
W przypadku korpusu, rozłam go, odciągając od siebie. Przygotuj się na zabrudzenie rąk, aby oddzielić mięso od ciała, mówi, zwracając uwagę, że chrząstki należy wyrzucić i nie jeść. Jeśli chodzi o nogi, ściągnij je od razu i możesz wyciągnąć mięso.
Uratuj głowę homara
Szef kuchni Sebastien Rondier z Brabo Brasserie w Aleksandrii w Wirginii sugeruje wyczyszczenie homara poprzez uprzednie ugotowanie i zdjęcie główki, którą można zachować i wykorzystać do zrobienia biszkoptu lub do przyprawienia ulubionego przepisu na skorupiaki. Tylko pamiętaj, aby odrzucić zieloną, papkowatą część głowy, mówi Rondier.
Jeśli chodzi o ogon, połam go z każdej strony ręcznikiem i otwórz tak, jakbyś zdejmował skorupkę z krewetki. - Wyciągnij mięso z ogona - dodaje. W przypadku pazurów, złam skorupę na środku grzbietem noża szefa kuchni. Pociągnij mięso i usuń chrząstkę znajdującą się w środku.
Wreszcie, w przypadku kostek, Rondier zaleca użycie małych nożyczek i całkowite przecięcie jednej strony bez wchodzenia zbyt głęboko. Następnie delikatnie usunąć mięso.
Daj homarowi dobre płukanie
Opłucz ogon zimną wodą, aby pozbyć się konserwantów, które mogły zostać użyte w procesie przechowywania, radzi Claudia Sidoti. Jeśli pracujesz z żywym homarem, mycie jest niezbędne, aby usunąć wszelki materiał, który unosił się w zbiorniku. Szoruj tylko skorupę, a nie mięso, sztywną szczotką pod wodą. Nie zanurzaj ogona w wodzie, ponieważ mięso może wchłonąć tę ciecz.
Sidoti sugeruje również oczyszczenie tomalleya, który jest zielonym materiałem w głowie homara, szczotkując go palcami pod bieżącą wodą i usuwając większe kawałki mokrym ręcznikiem papierowym. Pamiętaj, aby usunąć przewód pokarmowy homara, czyli żyłę biegnącą przez środek ogona - dodaje. Chwyć odsłoniętą żyłę na końcu ogona i pociągnij. Możesz go również usunąć, zwijając ogon do wewnątrz.
Jeśli chcesz odciągnąć homara, Sidoti sugeruje zrobienie tego poprzez rozcięcie ogona. Objaśnia ogon, przecinając go wzdłuż przez środek. Użyj ostrego noża i rękami usuń odsłoniętą żyłę. Możesz również podłużnie do połowy ogona, aby odsłonić żyłę do usunięcia. Posmaruj mięso olejem lub masłem lub przykryj folią przed gotowaniem, aby mięso pozostało świeże.
Najpierw ugotuj homara
Przed czyszczeniem homara Mauro Daniel Rossi, główny szef kuchni kulinarnej w Instytucie Edukacji Kulinarnej w Los Angeles, gotuje go, dźgając go nożem w środek głowy i wrzucając do wrzącej wody na trzy do czterech minut . Następnie wyjmuje go z wrzącej wody i ostrożnie skręca i zrywa ogon, który jest następnie odkładany w lodowatej wodzie.
Radzi, aby usunąć pazury i kostkę z ciała i ponownie umieścić homara we wrzącej wodzie na dodatkowe trzy do czterech minut. Wyjąć z wrzącej wody i odstawić w lodowatej wodzie. Trzymaj głowę lub ciało, aby zrobić pyszną zupę.
W przypadku Rossiego czyszczenie ogona polega na wzięciu nożyc i odcięciu białej części skorupy na brzuchu wzdłuż boków. Mówi, że łatwo odpadnie, zauważając, że część homara należy wyrzucić. W tym momencie możesz usunąć mięso z ogona ze skorupy. Spłucz pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.
Na koniec, aby wyczyścić pazur, Rossi sugeruje rozbicie skorupy pazura młotkiem. Nie uderzaj nim zbyt mocno, bo uszkodzisz pazury - wyjaśnia. Po prostu celuj w pęknięcie skorupy.
Jak ugotować całego homara
GettyImages Chociaż gotowanie całego homara może wydawać się przerażającym wyczynem, w rzeczywistości jest to jedna z łatwiejszych rzeczy, które można zrobić ze skorupiakiem i wymaga kilku składników, aby stworzyć pyszny posiłek. Przewiń w dół, aby przeczytać wskazówki światowej sławy szefów kuchni, jak najlepiej ugotować całego homara.
Ugotuj homara w bulionie Court Bouillon
„Istnieje wiele wspaniałych sposobów przyrządzania homara” - mówi Fabrice Poigin, dyrektor kulinarny King’s Fish House, który ma swoje siedziby w całym kraju. W King’s Fish House często stosujemy metodę gotowania na parze pod wysokim ciśnieniem. Homar nie ma kontaktu z wodą i dlatego ma tendencję do utrzymywania smaku homara bardziej nienaruszonego, a miąższ bardziej delikatny. Jeśli nie masz dostępu do szybkowaru, drugim najlepszym sposobem gotowania homara jest bulion dworski, który jest szybko gotowanym bulionem używanym do duszenia.
Poigin zauważa, że musisz użyć garnka wystarczająco dużego, aby pomieścić homara, i sugeruje, aby nie gotować więcej niż dwa homary na raz. Mówi, że woda musi być bardzo słona, około półtorej łyżki soli morskiej na kufel. Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie samca homara zajmuje 12 minut na funt, a samicy 14 minut ze względu na większy ogon. Proponuję zdjąć gumkę z pazurów przed gotowaniem, ale uważaj, jeśli złapie palec, nie odpuści!
Jednak przed włożeniem homara do garnka Poigin sugeruje umieszczenie go w zamrażarce na pięć minut. Jak to ujął: To sprawi, że zwierzę stanie się senne, a ty poczujesz się mniej winny. Następnie najpierw zanurz go w głowicy wodnej.
Następnie garnek należy przykryć i jak najszybciej doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu oblicz czas gotowania na podstawie wagi homara (około 12 minut na funt i kolejną minutę na każdy dodatkowy funt), ale zmniejsz temperaturę do miękkiego wrzenia, mówi Poigin. Po ugotowaniu umieścić w naczyniu i ostudzić w temperaturze pokojowej. Hałas, który można usłyszeć podczas umieszczania homara w wodzie, nie jest krzykiem, ale powietrzem wydobywającym się z pancerza.
Ugotuj homara
Wielu szefów kuchni, z którymi rozmawialiśmy, zgodziło się, że gotowanie to najlepszy sposób na gotowanie całego homara, chociaż każda z ich preferowanych metod gotowania nieco się różniła. Gotowanie jest najłatwiejszą metodą ugotowania całego homara i pozwala na równomierne gotowanie homara niż inne metody, takie jak gotowanie na parze, mówi Ed McFarland. Doprowadź wodę do wrzenia w dużym garnku, wrzuć homara i ponownie zagotuj. Gdy homar unosi się na wodzie, jest gotowany. Aby dokładnie sprawdzić, czy homar jest ugotowany, pociągnij jego antenę. Jeśli antena wyskoczy, to jest zrobione.
Eugenio Reyes zgadza się, że gotowanie jest właściwą drogą, ale ostrzega przed przegotowaniem skorupiaka. Wyjaśnia, że jednym wielkim błędem, który ludzie popełniają podczas gotowania homara, jest zbyt długie gotowanie homara. Im dłużej gotujesz homara, tym mniej delikatne będzie mięso, dlatego należy gotować homara przez około 10 minut lub krócej, aby zapewnić kruchość. Gotując całego homara, wykonaj następujące czynności: Oczyść homara i usuń grzbiet lub ostrą część skorupy, dodaj sól, cytrynę i biały ocet do wrzenia, aby dodać dodatkowego smaku, gotuj homara przez 10 minut, a następnie wyłącz palnik, ale trzymaj go w wodzie przez pięć minut, gdy ogień jest wyłączony, aby zapewnić smak, i pamiętaj, aby przed podaniem usunąć wodę z pazurów.
Absolwent szefa kuchni Fabio Viviani z tawerny Siena w Chicago jest również fanem gotowania całych homarów i radzi domowym kucharzom, aby dodawali do garnka coś więcej niż tylko sól i pieprz. Mówi, że często ludzie gotują homara w garnku z przyprawioną wodą tylko z solą i pieprzem. Jednak aby wydobyć jak najwięcej smaku ze skorupiaków o prostym smaku, polecam dodanie również innych składników, takich jak sok z cytryny i liście laurowe.
Mówiąc dokładniej, były uczestnik reality show sugeruje dodanie około pół szklanki soku z cytryny i około dwóch posiekanych cytryn na każde dwa litry wody. Lubi też doprawiać ośmioma liśćmi laurowymi i łyżką ziaren pieprzu. A co do soli? Mówi, że do garnka na homary należy dodać tyle, aby zrównać się ze słoną wodą z oceanu.
Jak gotować ogony homara
GettyImages Ogon homara to jedna z najsmaczniejszych i najbardziej mięsnych części ryby do ugotowania, a surowego kawałka ryby można przerobić na wiele sposobów. Co więcej, prawidłowe przygotowanie ogona homara sprawia, że wyglądasz jak profesjonalista, mimo że jest to zaskakująco proste. Przewiń w dół, aby uzyskać wskazówki, jak ugotować idealny ogon homara prosto od profesjonalnych szefów kuchni.
Zagotuj ogon homara
Jeśli chcesz ugotować ogon homara, Ed McFarland sugeruje rozpoczęcie procesu, najpierw gotując całe zwierzę, a następnie przecinając skorupę od czubka do czubka, aby uzyskać dostęp do mięsa z ogona. - Podgrzej wodę do wrzenia - mówi, zauważając, że tym razem jest to tylko obrót ogona. Po zakończeniu gotowania ogony homara unoszą się w powietrzu. McFarland zaleca również używanie metalowego lub drewnianego szpikulca, aby ogon homara był prosty podczas gotowania, co oznacza, że będą one również leżeć płasko na talerzu (i nie będą się zwijać), gdy będą gotowe do podania.
Gotuj na parze ogon homara
Jeśli obawiasz się ugotowania po raz pierwszy ogona homara, McFarland sugeruje gotowanie go na parze, ponieważ ta metoda utrudni rozgotowanie mięsa. Przestań gotować ogony homara, gdy staną się białe i twarde w dotyku, mówi. Jeśli nie masz kosza do gotowania na parze, użyj małego metalowego durszlaka, aby ogony nie zostały zanurzone w wodzie. Ogólnie rzecz biorąc, ogon homara powinien gotować się przez 8 do 10 minut lub do momentu, gdy odczyt termometru wskaże 140 stopni. Podawaj z roztopionym masłem i gotowe.
Upiecz ogon homara
Podczas przygotowywania ogonów homara preferowaną metodą jest pieczenie ich w piekarniku, ponieważ piekarnik zapewnia przyjemną chrupkość, a mięso pozostaje przyjemne i miękkie - mówi Eugenio Reyes. Na początek Reyes, który zaleca używanie świeżych (nie mrożonych) ogonów homara, sugeruje wyjęcie mięsa z ogona i lekkie doprawienie solą i pieprzem, co, jak mówi, podkreśli smak mięsa. Nowojorski kucharz je umieszcza z powrotem w skorupce i gotuje w temperaturze 350 stopni przez siedem do dziewięciu minut. H3: Podsmaż ogon homara Za pomocą nożyczek przeciąć zewnętrzną skorupę na środku i rozłożyć ją, aby odsłonić mięso, mówi Claudia Sidoti, jeśli chcesz upiec ogon homara. Zrób nacięcie w mięsie z ogona i napełnij je masłem. Piecz przez 5 do 6 minut. Według Sidoti będziesz wiedział, że ogon jest gotowy i gotowy do spożycia, gdy termometr wskazuje 140 stopni.
Pieczemy ogon homara
Jeśli chcesz upiec swój ogon homara, co jest jednym z ulubionych sposobów gotowania mięsa skorupiaków przez Sidoti, sugeruje, aby rozgrzać piekarnik do 425 stopni. Użyj nożyczek, aby przeciąć zewnętrzną skorupę na środku, rozłóż skorupkę, aż odsłonisz białe mięso z ogona homara, mówi. Zrób nacięcie na mięsie z ogona i napełnij plasterkami cytryny, tymiankiem i masłem. Pomoże to zapobiec wysychaniu mięsa. Możesz również posypać ogon bułką tartą. Piecz przez 12 do 15 minut. Homar jest gotowy, gdy termometr wskazuje 140 stopni.
Jak ugotować homara w piekarniku
GettyImages Gotowanie homara w piekarniku nie jest najczęstszą metodą przygotowania (a niektórzy szefowie kuchni są nawet temu przeciwni, ponieważ ma tendencję do wysychania mięsa), ale to nie znaczy, że nie można tego zrobić, o ile wiesz co oczywiście robisz. Czytaj dalej, aby uzyskać porady dotyczące profesjonalnych piekarników!
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni, mówi Ed McFarland. Pokrój homara na pół, aby odsłonić mięso. Następnie złam pazury i usuń to mięso. Gotuj homara ze skorupką na blasze przez 10 minut, a następnie przykryj przyprawioną bułką tartą. Następnie homara skrop białym winem i wstaw do piekarnika na dodatkowe 10 minut, tak aby na skorupiaku utworzyła się złocistobrązowa skórka.
Na coś lżejszego szef kuchni Jacky Francois lubi przekroić homara na pół od ogona do głowy i doprawić solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Piec w temperaturze 350 stopni przez 7 do 8 minut na półtora funta, mówi.
Chociaż wielu szefów kuchni jest przeciwnych gotowaniu mrożonego homara, ponieważ mięso po prostu nie jest tak smaczne ani świeże jak właśnie złowiona ryba, jeśli musisz ugotować kawałek mrożonego homara, Eugenio Reyes zaleca robienie tego w piekarniku. Zacznij od oczyszczenia homara i usunięcia wszelkich kręgosłupa lub ostrej części skorupy, a następnie złam pazury i wyczyść wnętrze skorupy. - Rozetnij homara i nałóż masło na skorupkę, co da piękny połysk i wyśmienity aromat - wyjaśnia. Następnie włóż homara do piekarnika i gotuj w temperaturze 350 stopni przez 15 minut.
Pamiętaj, żeby nie trzymać homara w piekarniku zbyt długo, bo będziesz miał twarde i pozbawione smaku mięso, zauważa Reyes.
Jak grillować homara
GettyImages Homar z grilla jest szczególnie popularny latem ze względu na cieplejszą pogodę, a przygotowanie skorupiaka na grillu ma moc nadania mu niepowtarzalnego, wędzonego smaku, którego nie można osiągnąć żadną inną metodą przyrządzania. Czytaj dalej, aby uzyskać porady od profesjonalistów, jak upiec smacznego homara na grillu.
To mój ulubiony sposób na jedzenie i zaskakująco prosty, szef kuchni Jesse Maldonado z Estiatorio Milos w The Cosmopolitan of Las Vegas. Chociaż czas gotowania homara zależy od wagi i wielkości zwierzęcia, Maldonado zaleca gotowanie skorupiaka przez 6 do 7 minut na funt, zanim jeszcze trafi do grilla. Po zakończeniu tego kroku i umieszczeniu homara w łaźni lodowej na około pięć minut, aby zatrzymać proces gotowania, lekko rozłup zwierzę, pozostawiając mięso w skorupce. Połóż homara na grillu brzuchem do góry na około półtorej minuty, a następnie przerzuć go na brzuch i grilluj po drugiej stronie przez mniej więcej taki sam czas, może mniej, mówi Maldonado. Podobnie jak w przypadku steku, mięso grilluje się podczas grillowania, aby mieć pewność, że nie zrobi się gumowate ani nie przegrzeje.
Dodaje: Po zakończeniu grillowania obficie posyp homara ladolemono (oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i świeżym sokiem z cytryny) i posyp solą morską.
Proces grillowania wygląda nieco inaczej w przypadku Fabio Viviani, który uwielbia grillować ogony homarów. Ałun Szefa Kuchni zauważa, że przed grillowaniem homara powinien być schłodzony w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Upewnij się, że grill jest na najwyższym poziomie, około 500 stopni, mówi. Przed wrzuceniem go na grill przekrój ogon homara na pół, pozostawiając muszlę i lekko posmaruj oliwą z oliwek. Podsmaż go na grillu miąższem do dołu przez około 45 sekund, wystarczająco, aby mięso się zwęziło.
Dodaje: Następnie odwróć ją tak, aby muszla znalazła się na ruszcie, a miąższ posmaruj masłem cytrynowo-czosnkowym. Pozostaw grill otwarty i dalej polewaj homara masłem cytrynowo-czosnkowym, aż będzie upieczony zgodnie z własnymi upodobaniami.
Najlepsze gadżety do gotowania homarów
Skoro już wiesz, jak przyrządzić homara na wiele różnych sposobów, dlaczego nie zainwestować w produkty, które jeszcze bardziej ułatwią Ci czas spędzony w kuchni?
Nożyce do homarów
Kilku szefów kuchni, z którymi rozmawialiśmy, wspomniało o znaczeniu nożyc do homarów, które z łatwością przecinają skorupki skorupiaków bez uszkadzania delikatnego mięsa w środku lub pozostawiania nadmiaru fragmentów, a ta para od Joie ma całkiem solidne recenzje na Amazon. Są również wykonane z ostrzy ze stali nierdzewnej, są kompaktowe i łatwe do czyszczenia.
Krakersy z homarem
Homary mają mnóstwo skrętów, co oznacza, że będziesz potrzebować czegoś, czym możesz je złamać, zwłaszcza jeśli nie masz nastroju na bałagan. Te wytrzymałe krakersy od Nantucket Seafood mają setki pozytywnych recenzji w Amazonii i są wykonane z mocnego, wytrzymałego odlewu aluminium, więc możesz je złamać!
Lobster Deveiner
Jeśli myśl o czyszczeniu i odżywianiu homara przyprawia Cię o mdłości, możesz zainwestować w to poręczne narzędzie firmy D Vein, które pozwoli Ci cieszyć się świeżymi i czystymi owocami morza bez wszystkich niechcianych bakterii. Ten deveiner może być stosowany do całego homara lub tylko na ogonie i może oczyścić cały skorupiak w mniej niż minutę.
Możesz też kopać:
- Przepis na Lobster Roll
- Jedzenie większej ilości owoców morza może poprawić twoje libido, mówi badanie
- Gadżety kuchenne, które pomogą Ci jeść zdrowiej
AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj naszą pełną Warunki korzystania .