Jak ostrzyć scyzoryk

Getty Images

Jak naostrzyć nóż (bez utraty palców)

Zespół redakcyjny AskMen dokładnie bada i recenzuje najlepszy sprzęt, usługi i zszywki na całe życie. AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę.


Jeśli masz nóż, ale go nie ostrzysz, narażasz się na poważne niebezpieczeństwo. Tak naprawdę ostry nóż nie jest tak niebezpieczny, jeśli się nie wygłupiasz. Z drugiej strony tępy nóż może z łatwością umieścić cię w szpitalu. Tępe noże są nieprecyzyjne; wymagają zbyt dużej siły, a ich krawędzie są nierówne. W najlepszym razie są niezdarni. Dbaj o swoje noże.





Ostrzenie noża nie jest takie trudne. Nie zrobisz tego perfekcyjnie za pierwszym razem, ani za pierwszych pięć razy - to umiejętność jak każda inna i wymaga praktyki i uwagi. Ale jeśli się skupisz i nie spieszysz, powinieneś być w stanie sprawić, by scyzoryk śpiewał tak, jak powinien. Poza tym nic nie sprawia, że ​​czujesz się jak twardziel jak ostrzenie ostrza.

Wymagane jest tutaj tylko jedno narzędzie, które nazywa się osełką. To po prostu blok szorstkiego kamienia, który działa jak papier ścierny - ściera małe kawałki metalu i pozostawia za sobą ostrzejszą krawędź. Osełki są generalnie dwustronne: jest strona z grubym ziarnem, od której zaczynasz, i strona z drobnym ziarnem, którą kończysz. Zanim zaczniesz ostrzyć, namocz osełkę w czystej, zimnej wodzie przez pięć do dziesięciu minut. Woda tworzy ścierną powierzchnię, która ostrzy.

Kąt

Zasadniczo, całe ostrzenie polega na przeciągnięciu krawędzi noża po kamieniu, aby utworzyć nową krawędź przez ścieranie. Zrób to kilka razy na połowie strony noża, następnie odwróć nóż i zrób drugą stronę. To proste. Jedyną trudną rzeczą jest to, że musisz trzymać nóż pod stałym kątem w stosunku do kamienia przez cały proces ostrzenia. Jeśli tego nie zrobisz, po prostu psujesz swój nóż. W przypadku noży kieszonkowych zalecany jest kąt od dziesięciu do piętnastu stopni. Który dokładny kąt w tym zakresie, którego używasz, nie jest ważny - najważniejsza jest po prostu spójność.

Najpierw zgrubne



Ostrzenie zaczynasz od grubszej strony osełki, aby ustalić ogólny kształt krawędzi. Ponieważ musisz utrzymywać stały kąt, wygodny uchwyt jest kluczowy - nie chcesz, aby Twoja ręka się męczyła. Trzymaj nóż delikatnie, ale mocno i używaj dużych mięśni ramion, a nie nadgarstka. Wykonuj powolne, płynne pociągnięcia z niewielkim naciskiem. Jeśli robisz to dobrze, wystarczy około dwunastu pociągnięć z każdej strony. Następnie, po zrobieniu obu stron, powtórz proces z cienką stroną osełki, aby doprowadzić krawędź do ostrości brzytwy. W dowolnym momencie, jeśli zauważysz, że kamień trochę wysycha, po prostu spryskaj trochę więcej wody i kontynuuj. Gdy skończysz, opłucz nóż; do ostrza mogły przyczepić się metalowe wióry.

Test

Sprawdź swój nóż, próbując wyciąć kawałek papieru trzymany w powietrzu przed tobą. Jeśli prawidłowo naostrzyłeś nóż, będziesz mógł z łatwością pokroić go w wstążki. Pomidory są również świetne do testowania ostrości, ponieważ tępy nóż zgniata pomidora, a nie przecina go.

kochanie

Jeszcze jedna rzecz, o której powinieneś wiedzieć: prawdopodobnie widziałeś szefów kuchni ostrzących swoje noże długimi metalowymi prętami z czarnymi plastikowymi uchwytami. To przydatne narzędzia, ale tak naprawdę nie służą do ostrzenia. Nazywa się je honowaniem stali - i zamiast szlifować metal z dala od noża, delikatnie prostują ostrze noża, co jest przydatne, ponieważ ostrze noża wygina się podczas używania. Są więc narzędziem do konserwacji, a nie narzędziem do naprawy. Powinieneś dostać jeden z nich. Technika honowania jest w zasadzie taka sama: przesuń każdą krawędź noża po stali do honowania pod stałym kątem około dwunastu razy, a następnie wróć do cięcia.



Skoro już wiesz, jak ich używać, oto kilka zalecanych przez nas narzędzi do ostrzenia.

Japoński kamień do ostrzenia króla

Piękna, niedroga osełka. W zestawie ładny stojak zapewniający stabilność. Cienka strona to bardzo drobna ziarnistość 6000, która doprowadzi Twój scyzoryk do punktu, w którym zgolisz włosy z ramienia. (Nie zalecamy golenia za pomocą scyzoryka). Powinieneś jednak wiedzieć, że szorstka strona, o ziarnistości 1000, jest trochę dobra do radzenia sobie z super tępymi nożami - wiesz, takie, które grzechotały w twoim tacie szuflada kuchenna na dekadę.

28,00 $ na Amazon.com

Kamień do ostrzenia noży Sharp Pebble Premium

Ten kamień świetnie nadaje się do noży o naprawdę nieregularnym kształcie, biorąc pod uwagę jego bardzo grubą stronę o ziarnistości 400. Pamiętaj tylko, aby przejść do drobniejszego kamienia, takiego jak model Kinga wymieniony powyżej, jeśli chcesz, aby twoje noże były przerażająco ostre (co prawdopodobnie robisz).

22,95 USD na Amazon.com

Prowadnica kąta ostrzenia Taidea



Ten poręczny mały gadżet wsuwa się na grzbiet noża i trzyma go pod stałym kątem na osełce, jeśli sam masz problem z utrzymaniem dobrego kąta. Nie działa dobrze z większymi nożami.

7,95 USD na Amazon.com

Oxo Good Grips Profesjonalna stal do ostrzenia

Użyj tej stali do honowania, aby utrzymać noże między sesjami ostrzenia. Stal ta wyróżnia się ergonomiczną konstrukcją i chwytnymi uchwytami; to jest bardzo wygodne.

14,95 USD na Amazon.com


AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj naszą pełną Warunki korzystania .