Wyciąg z książki Pornburger

Murdoch Books

Jest nowa książka pełna porno - Burger Porn

Jeśli nie oszczędzałeś kalorii na dziś jak reszta z nas, musisz wiedzieć, że dzisiejszy dzień jest inny niż jakikolwiek inny. To National Burger Day (25 sierpnia). A to oznacza, że ​​będziesz ślinić się na całym ekranie komputera, wpatrując się w post za postem porno z burgerami. I to się teraz nie skończy.



Zabezpieczyliśmy ekskluzywny wyciąg od Mathew Ramsey’s (twórcy strony poświęconej burgerom pornburger.me ) długo oczekiwana pierwsza książka kucharska PornBurger (w sklepach 8 września). Jest wypełniona po brzegi - zgadłeś - zdjęciami i przepisami na hamburgery tak soczyste, że będziesz przedzierać się przez supermarket i przedzierać się przez kasę.



Ostrzegamy, że niektóre z tych przepisów na burgery są nieco zaawansowane, ale obiecujemy, że są warte Twojego czasu, wysiłku i ślinienia się. Następny przystanek: burgerville.

PokazaćStrona

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Co ten burger ma wspólnego z Billem Murrayem? Absolutnie niczego. No chyba, że ​​oczywiście jesteś Billem Murrayem. W takim razie jest to bardzo osobiste publiczne zaproszenie na burgera i piwo. Jestem też prawie pewien, że to właśnie szepnął do ucha Scarlett Johansson pod koniec Utracony sens po tłumaczeniu . Ten looker ze złotym sercem jest przypieczony na zewnątrz, średni - krwisty w środku, ze stopionym rdzeniem z roztopionego sera i kremowym żółtkiem jajka sous-vide. Ułóż to tłuste z posiekaną sałatą, boczkiem, szybko marynowanym jalapeño, pomidorem i moim wędzonym sosem burgerowym, a ty też możesz zostać kupcem.



Stos:

PornBurger Smoky Burger Sauce (patrz poniżej)

Pieczona czerwona cebula



Pokrojony pomidor

1 Juicy Floozy Patty (patrz poniżej)

Kilka plasterków chrupiącego wędzonego boczku

Pikle Jalapeño (patrz poniżej)

Rozdrobniona sałata rzymska



1 bułka Sesame Brioche

Sos PornBurger Smoky Burger:

Za KAŻDYM WIELKIM BURGEREM kryje się super tajny specjalny sos. To jest moje.

Przepis na około 1 filiżankę

3/4 szklanki majonezu domowej roboty

4 łyżeczki sosu chili i czosnku (lubię Huy Fong)

2 łyżki keczupu

1 łyżka słodkiego przysmaku *

1 łyżeczka płynnego dymu

* Używam Gordy’s Sweet Pepper Relish, czyli mieszanki ogórków kiszonych, selera, cebuli i papryki.

metoda

Wymieszaj majonez, sos chili, czosnek, keczup, przysmak i płynny dym. Przechowywać szczelnie w lodówce do 2 tygodni.

Juicy Floozy Patties:

Te paszteciki wykorzystują naukę, aby zbudować ramiona giganta z St. Louis, Juicy Lucy, dodając do tego kremową perswazję z żółtkiem. Dla tych z Was, którzy nie pamiętają punktów, każdy floozy to jeden kotlet wołowy ugotowany metodą sous-vide, jedno żółtko ugotowane metodą sous-vide i cała masa topionego sera.

Przepis na 4 placki

Osiem 115 g pasztecików PornBurger

8 plasterków amerykańskiego sera, pokrojonych w 5 cm krążki (używam mojej miarki 1/4 filiżanki jako noża)

4 bardzo duże jajka, * gotowane metodą sous-vide przez 45 minut w temperaturze 65˚C

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelnię

Płatki soli i czarny pieprz

* Zwykle robię kilka dodatkowych, na wypadek pęknięcia.

metoda

Użyj kciuków, aby nacisnąć spory otwór pośrodku każdego z uformowanych pasztecików i naciśnij ser na każdy z nich. Ostrożnie otwórz jajka sous-vide i delikatnie usuń białka. Połóż ugotowane żółtko na połowie pasztecików. Delikatnie przykryj każdy pasztecik bez żółtka. Zwilż palec lub dwa i biegnij wzdłuż szwu dwóch pasztecików, aby uzyskać jeden wspaniały placek. Uważaj, aby nie ściskać środka, aby nie złamać żółtka.

Ustaw łaźnię wodną sous-vide na 55˚C za pomocą cyrkulatora zanurzeniowego. Umieść placki w plastikowych torebkach z zamkiem błyskawicznym, po jednym na worek i wypchnij powietrze z torby. Woreczki zamknij suwakiem i umieść w łaźni wodnej i gotuj przez 1 godzinę.

Rozgrzej patelnię lub patelnię na średnim ogniu i skrop ją olejem. Przyprawić placki obficie solą i pieprzem i obsmażyć z każdej strony przez około 1 minutę lub do uzyskania chrupkości. Natychmiast podawaj.

Pikle Jalapeño:

Przepis na 2 filiżanki

3/4 szklanki octu jabłkowego

1/2 szklanki wody

2 łyżki cukru

1 łyżka soli w płatkach

1 łyżeczka suszonego oregano

2 ząbki czosnku, obrane

7 do 10 papryczek jalapeno (im są większe, tym mniej pikantne), pokrojonych w krążki o grubości 5 mm

metoda

W małym rondelku wymieszaj ocet, wodę, cukier, sól, oregano i czosnek. Doprowadź do wrzenia, mieszając sól i cukier, aż się rozpuszczą. Dodaj papryczki jalapeno i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, zanim zdejmiesz z ognia. Szczypcami przenieś czosnek i papryczki jalapeno do zamykanego pojemnika o pojemności 500 ml i dopełnij gorącą solanką. Pozwól im siedzieć przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej cały dzień przed podaniem. Przechowywać szczelnie w lodówce do 2 tygodni.

PokazaćStrona 3

Merman

Merman

Ta mityczna bestia w postaci burgera to świetny mięsień na górze i gorący ogon na dole. Na chrupiącej grzance z krewetek i sałatce z wodorostów siedzi soczysty burger przyprawiony furikake, skąpany w jeżowcu beurre blanc i ozdobiony łyżką kaparów, marynowanego kopru włoskiego i pokrojonych w cienkie plasterki świeżych rzodkiewek. To jeden merman, który czuje się dobrze, będąc równorzędnymi częściami surfingu i murawy.

Stos:

Cienko pokrojona rzodkiewka

kapary

Kiszony Koper (patrz poniżej)

Uni Beurre Blanc (patrz poniżej)

1 PornBurger (patrz poniżej) przyprawiony furikake *

Sałatka z wodorostów *

2 grzanki z krewetkami (patrz poniżej)

* Dostępne na dowolnym lokalnym rynku azjatyckim lub japońskim, w azjatyckiej części sklepu spożywczego lub online

Kiszony Koper

Przepis na 2 filiżanki

1 średnia główka kopru włoskiego, pokrojona w cienkie krążki

1/2 szalotki (1 ząbek), obranej

1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego *

1 łyżeczka nasion kolendry

1 cały strąk anyżu gwiazdkowatego

Skórka z 1 pomarańczy, usunięta obieraczką do warzyw

3/4 szklanki octu ryżowego

1/2 szklanki wody

1 łyżeczka soli w płatkach

3 łyżki cukru

* Dostępne w sklepie z przyprawami lub online

metoda

Do słoika w puszce o pojemności 500 ml włóż koper włoski, szalotkę, ziarna pieprzu, nasiona kolendry, strąk anyżu gwiazdkowatego i skórkę pomarańczową.

Połącz ocet, wodę, sól i cukier w małym rondelku. Dusić na wolnym ogniu, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wlej gorącą solankę do słoika, napełniając do góry. Szczelnie zamknąć opuszki palca i przed jedzeniem pozostawić koper do marynowania przez 24 godziny w lodówce. Przechowywać szczelnie w lodówce do 2 tygodni.

Masło białe Uni:

Przepis na około 1 filiżankę

1/2 szklanki jeżowca (jedn.) *

225 g solonego masła

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1/2 szklanki octu z białego wina

1 mała szalotka, drobno posiekana

Sok z 1/2 cytryny

Płatki soli

* Dostępne w azjatyckich sklepach spożywczych lub u lokalnego sprzedawcy ryb

metoda

Zetrzyj razem i masło w robocie kuchennym na gładką masę.

W rondelku połącz białe wino, ocet i szalotkę i gotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ilość płynu, aż zostaną tylko 3 łyżki stołowe, około 10 minut. Zmniejsz ogień do niskiego i ciągle mieszając ubijaj 1 łyżkę masła uni na raz, czekając, aż każda łyżka się rozpuści i zemulguje przed dodaniem kolejnej. Uważaj, aby sos się nie zagotował, bo się zwinie. Jeśli twój beurre blanc przegrzewa się i zwija, po prostu usuń sos z ognia i wymieszaj z kawałkami lodu, aż odzyskasz emulsję lub stabilny sos. Podawaj natychmiast lub trzymaj w ciepłym miejscu do czasu podania.

Mieszanka PornBurger:

Po wielu majsterkowaniu i eksperymentach w kuchni doszedłem do tego, co uważam za idealną mieszankę wołowiny, używając tylko trzech kawałków. To dobrze zaokrąglony burger z dużą ilością tłuszczu, który równoważy nuty maślanego bogactwa, orzechowości, a nawet subtelnego pocałunku trawy. Bez ceregieli...

1 część polędwicy (najlepiej dojrzałej)

1 1/2 części krótkiego żebra bez kości

2-częściowy uchwyt

Grzanki z krewetkami

Kogo nazywasz krewetką ?! Te bułeczki są dim sum, a potem trochę. To także świetny sposób na przeniesienie części surfingu na ten teren.

Przepis na co najmniej 8 tostów

450 g krewetek, obranych i pozbawionych żyłek

2 łodygi selera, grubo posiekane

1/2 szklanki kasztanów wodnych, odsączonych

1/2 żółtej cebuli, grubo posiekanej

1/4 filiżanki kimchi, odsączone

1 łyżka grubo posiekanej świeżej pietruszki

2 łyżki majonezu

1 jajko

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżeczka płatków soli i więcej do przypraw

1 łyżeczka czarnego pieprzu

2 łyżki sezamu

1/4 szklanki bułki tartej panko

8 kromek chleba ziemniaczanego

Oliwa z oliwek extra virgin do smażenia na patelni

metoda

Wymieszaj krewetki, seler, kasztany wodne, cebulę, kimchi, pietruszkę, majonez, jajko, olej sezamowy, sól i pieprz w robocie kuchennym i mieszaj, aż mieszanina będzie przypominała pastę, ale nadal będzie miała lekko teksturowaną konsystencję. Przełóż pastę do miski i dodaj sezam i panko.

Za pomocą 10 cm formy pierścieniowej pokrój kromki chleba na krążki i lekko opiecz w tosterze lub piekarniku.

Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Za pomocą gumowej łopatki rozsmaruj równą warstwę puree z krewetek po obu stronach tostu, a następnie gotuj na złoty kolor, po 2 do 3 minut z każdej strony. Gotuj tyle naraz, na ile pozwala na to twoja patelnia. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek. Na koniec dopraw szczyptą soli.

PokazaćStrona 4

The Pickleback

The Pickleback

Co i tak ma phallus patty z marynowaną dobrocią do whisky (patrz zdjęcie powyżej)? Okazuje się, że odpowiedź brzmi: wszystko. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z Pickleback, szkodzisz tylko sobie. Koncepcja jest prosta: kieliszek whisky, a następnie kieliszek soku z marynaty. W przypadku tego burgera zmieniłem grę, ale zasady pozostały takie same. Kieliszek whisky (patrz uwaga), a następnie kęs smażonej marynaty, pikantna slaw z kapustą, duszony w piwie policzek wieprzowy i niegrzeczny sos cheddar-piwo. Trzymaj się swoich tyłków.

Uwaga: Tradycyjnie Old Crow lub Jameson są używane do Picklebacków, ale możesz je dowolnie mieszać

Stos:

Sos Ser Cheddar IPA (patrz poniżej)

Policzki wieprzowe duszone w piwie (patrz poniżej)

1 podwójnie smażony patty z marynatami (patrz poniżej)

Sałatka z czerwonej kapusty (patrz poniżej)

1 rolka precelka

Sos Serowy:

Sos serowy gotowany w dużym stopniu podsumowuje moją grę na każdej pierwszej randce, na której byłem. Ta przyjemność tłumu jest bardzo prosta - dzięki nauce.

Przepis na około 5 filiżanek

1/2 szklanki zimnego piwa lub wina (do tego sosu używam dobrego chmielowego IPA do gorzałki)

13 gramów cytrynianu sodu *

6 filiżanek ostrego białego sera cheddar, posiekane

* Możesz znaleźć ten emulgator online

metoda

Połącz wybrany alkohol z cytrynianem sodu w małym rondlu z grubym dnem i zagotuj na wolnym ogniu. Mieszaj mieszaninę, aż cytrynian sodu się rozpuści, a następnie dodaj rozdrobniony ser. Kontynuuj mieszanie sosu, aż ser całkowicie się rozpuści, około 2 minut. Użyj blendera zanurzeniowego, aby uzyskać gładką konsystencję. Podawaj na gorąco, na wszystko.

Policzki wieprzowe duszone w piwie:

Bądźmy szczerzy. Mógłbym zamknąć oczy, wskazać na zarżniętą świnię i być usatysfakcjonowanym każdym cięciem. To powiedziawszy, policzki wieprzowe są tak dobre, jak to tylko możliwe. Urodzone do duszenia policzki wieprzowe wyróżniają się wyjątkową delikatnością, a jednocześnie są niesamowicie chude i pełne smaku.

Przepis na około 1 litr

1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka płatków soli i więcej do przypraw

1 łyżeczka czarnego pieprzu i więcej do przypraw

Policzek wieprzowy 900g

2 łyżki oliwy extra vergine

1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w ćwiartki

2 łodygi selera, grubo posiekane

2 lub 3 ząbki czosnku, rozgniecione

4 papryczki chili guajillo *

2 szklanki bulionu wieprzowego

1 puszka piwa IPA

1 łyżeczka jagód jałowca *

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

1/2 pomarańczy, ćwiartki

1 liść laurowy

8 gałązek kolendry

6 gałązek tymianku

* Dostępne w lokalnym sklepie spożywczym lub w Internecie.

metoda

Rozgrzej piekarnik do 150˚C.

W małej misce wymieszaj mąkę, sól i czarny pieprz. Usuń pozostałą srebrną skórkę z każdego z policzków i delikatnie zanurz je w mieszance mąki.

Rozgrzej duży garnek żeliwny lub z grubym dnem na dużym ogniu z 1 łyżką oliwy z oliwek. Podsmaż każdą stronę policzków w garnku. Po zrumienieniu odstawić i pozostawić mięso na odpoczynek. W razie potrzeby można to robić partiami.

W tym samym garnku podgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler i podsmaż. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gdy cebula zacznie mięknąć, dodaj czosnek i papryczki chili, mieszając w razie potrzeby. Kontynuuj gotowanie, aż czosnek będzie pachnący. Dodaj bulion wieprzowy, piwo, jagody jałowca, ziarna pieprzu, ćwiartki pomarańczy, liść laurowy, kolendrę i tymianek. Możesz dodać więcej piwa (lub wody), aby policzki wieprzowe były całkowicie zanurzone. Doprowadź wszystko do wrzenia i przykryj garnek folią. Wstaw garnek do piekarnika i dusić, aż policzki będą niesamowicie miękkie i rozpadające się, 3 do 4 godzin.

Po zakończeniu duszenia zdejmij policzki z płynu, pozwalając im nieco ostygnąć. Gdy już będziesz mógł bezpiecznie chwytać policzki dłońmi, potrzyj je palcami i umieść w misce z odrobiną bulionu do duszenia. Dzięki temu mięso będzie smaczne i soczyste.

Podwójnie smażone paszteciki z marynatami:

Mówiąc najprościej, te paszteciki to rodzaj dużego koperku. Niech ktoś mnie whisky.

Przepis na 4 placki

6 koperkowych włóczni piklowych, przekrojonych na pół i odsączonych na papierowych ręcznikach

1 1/2 szklanki mąki

1 łyżeczka płatków soli i więcej do przypraw

Czarny pieprz

1 łyżeczka czarnego pieprzu

1 szklanka polenty

1 łyżka proszku do pieczenia

1 łyżeczka kminku mielonego

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

1 duże jajko, lekko ubite

Puszka piwa typu IPA o pojemności 350 ml

Olej rzepakowy do głębokiego smażenia

metoda

Aby zrobić placek z piklami, przebij 3 połówki włóczni dwiema wykałaczkami (jedną z lewej i jedną z prawej). Aby kotlet był ładny i zwarty, dwie zewnętrzne marynaty powinny być skierowane do góry, a środkowa do dołu. Powtarzaj, aż skończy Ci się włócznie.

Odcedź kotlety na papierowych ręcznikach (ostatnią rzeczą, jakiej chcesz, to gorący olej rozpryskujący się po twojej twarzy podczas głębokiego smażenia tych szczeniąt).

We frytkownicy lub patelni z głębokim dnem, na której znajduje się co najmniej 5 cm oleju, rozgrzej olej do smażenia do 190 .C. (Ważne jest, aby olej był gorący, w przeciwnym razie pikle staną się papkowate).

Skonfiguruj stację pogłębiarską: Combine & frac12; szklanka mąki, 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka czarnego pieprzu w małej misce. W drugiej misce połącz pozostałą 1 szklankę mąki i polentę, proszek do pieczenia, kminek, cayenne, jajko i piwo. Ubijaj ciasto, aż wszystkie składniki zostaną w pełni połączone.

Zagłębić marynowane placki w mieszance mąki, a następnie całkowicie zanurzyć w cieście piwnym. Ostrożnie ułóż placki na rozgrzanym oleju i smaż na złoty kolor. Delikatnie chwyć kotlety szczypcami, ponieważ są trochę kruche. Odcedź placki z marynaty na papierowych ręcznikach i pozwól im ostygnąć i ostygnąć przez około minutę.

Ponownie szczypcami weź smażone placki z marynaty i jeszcze raz zanurz je w cieście piwnym, a następnie w gorącym oleju. Zgadza się, podwójnie smażymy tych gości. Po usmażeniu na złoty kolor usuń je z oleju i osusz na papierowych ręcznikach. Przed podaniem pozwól smażonym piklom ostygnąć. Dopraw solą.

Sałatka z czerwonej kapusty:

Przepis na około 4 filiżanki

1 łyżka nasion sezamu

1/2 łyżeczki kminku

4 szklanki posiekanej czerwonej kapusty (około & frac12; kapusta)

1 jalapeño, posiekane i drobno posiekane

1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

1/4 szklanki soku z limonki (około 2 soków z limonki)

2 łyżki octu jabłkowego

1 łyżka sosu Sriracha

1 łyżka oliwy extra vergine

1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Płatki soli i czarny pieprz

metoda

Podgrzej małą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i podpraż sezam i kminek, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż nasiona lekko ciemnieją i staną się pachnące. Zdejmij nasiona z ognia, ponieważ szybko się spalą.

Wymieszaj kapustę, papryczkę jalapeno, cebulę, kolendrę, sezam, kminek, sok z limonki, ocet, Sriracha, oliwę z oliwek, olej sezamowy oraz sól i pieprz do smaku w dużej misce. Przed podaniem odstaw smaki do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Przechowywać szczelnie w lodówce do 1 tygodnia.