Shaken Cocktails

Shaken Cocktails

Getty Images

5 drinków, które możesz zrujnować, mieszając

Strona 1 z 2

Być może żaden aspekt rzemiosła barmańskiego nie został poddany większej kontroli w ciągu ostatniej dekady niż wstrząs. Wkładanie składników do szklanki miksującej lub shakera Boston z lodem i wstrząsanie nim w celu miksowania i rozcieńczania składników było niegdyś zwykłą sprawą dla prawie wszystkich barmanów, z wyjątkiem barmanów przypominających Tom Cruise'a. Potem przyszedł czas na rzemieślników koktajlowych, japońskich miksologów i „hard shake”. Nagle ludzie przypomnieli sobie, że za tym szaleństwem kryje się metoda.



„Koktajle z sokami cytrusowymi i owocowymi są na ogół wstrząsane, aby lepiej połączyć soki, słodziki i alkohole” - mówi Josh Wortman, dyrektor ds. Napojów w Añejo Tequileria na Manhattanie, która koncentruje się na agawie. „W przypadku koktajli, które są wyłącznie spirytusem, likierami i wzmocnionymi winami, należy je mieszać, a nie wstrząsać, ponieważ nadmierne utlenianie powoduje, że całość jest gorsza od sumy części. Ale dla tych, którzy mają inne miksery, utlenianie sprawia, że ​​całość jest lepsza.



Istnieją wyjątki i zastrzeżenia. Wortman zauważa, że ​​wiele `` zbudowanych '' napojów, które zawierają cytrusowo-słodzący element (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) korzysta z lekkiego mieszania zamiast wstrząsania, częściowo ze względu na pierwiastek sody (i są one wbudowane w szklankę z które są konsumowane).

Jeśli się potrząśniesz, potrząśnij dobrze napojem przez 10-15 sekund (lub, jak lubi mawiać historyk koktajli Dave Wondrich, „otrząśnij się z tego do diabła”), chyba że poinstruowano inaczej. Jeśli używasz zimnych, twardych kostek lodu (zwłaszcza jeśli masz dostęp do większych), powinieneś być w stanie usłyszeć, kiedy nadejdzie czas: lód „zmięknie” zarówno pod względem dźwięku, jak i ciężaru, tylko trochę. Nie przesadzaj, bo zbytnio się rozcieńczysz. W przypadku małych kostek lodu lub „lepkich” (czyli nieco wodnistych, nie bardzo zamrożonych) odpowiednio skróć czas wstrząsania. „Koktajle z przedłużaczem na końcu powinny być mniej wstrząsane” - mówi barman Franky Marshall z nowojorskich The Tippler i The Dead Rabbit. Marshall niedawno pojawił się w jednym z odcinków Spike TV's Ratunek w barze , ucząc barmanów z klubów komediowych, jak przyrządzać świetne ciche mieszane koktajle. „W przeciwnym razie uzyskasz zbyt duże rozcieńczenie z tego, co polewasz (napoje gazowane, szampan itp.)”.



* Napoje spirytusowe o wyższej odporności są świetne w napojach wstrząsanych, ponieważ dobrze znoszą rozcieńczenie i są podawane bardzo zimne.
* Jeśli dodajesz chili (jalapeños, habaneros) do koktajlu, rozważ wymieszanie (chyba że są to jajka lub owoce cytrusowe), ponieważ według Wortmana papryka może nadmiernie przyprawić napój.
* Napoje zawierające mniej niż 0,25 uncji soku można mieszać z doskonałym efektem.
* Podobnie jak w przypadku jajek, większość napojów ze składnikiem mlecznym należy wstrząsać, z wyjątkiem napojów „zbudowanych”, takich jak kawa irlandzka i biała rosja.

Poniżej pięć drinków, które smakują lepiej wstrząśnięte niż zmieszane:

Cadillac Margarita: (tequila srebrna lub reposado, Grand Marnier, sok z limonki)



Margarity może być zrobione na więcej sposobów niż prawie jakikolwiek inny napój, z wyjątkiem martini. Ale zasadniczo masz do czynienia z tequilą, cytrusami, likierem pomarańczowym i często odrobiną dodatkowego słodzika. Nawet jeśli używasz gotowej limonki lub mieszanki słodko-kwaśnej, będziesz czerpać korzyści z wstrząśnięcia. Otworzy napój, rozjaśni go i da ci powód do znalezienia właściwej równowagi.

Następna strona