To jest Amaro: przewodnik po piciu Digestifów

GettyImages

Przewodnik dla dżentelmenów po piciu (i docenianiu) Digestifs

Załóżmy, że właśnie skończyłeś satysfakcjonujący posiłek z przyjaciółmi i rodziną. Jesteś pełny, szczęśliwy i zastanawiasz się „co teraz?” Kawa nie pozwoli Ci zasnąć i jesteś zbyt pełny na deser, ale potrzebujesz czegoś na zakończenie wieczoru. Wejdź do drinka po kolacji. Napój poobiedni, znany również jako środek wspomagający trawienie lub trawienny, jest pysznym sposobem wspomagania trawienia. Ale to znacznie więcej. Digestif to chwila pocieszenia - mówi Louis Catizone, współwłaściciel St. Agrestis. Czasem ziołowy, czasem skrajnie gorzki, czasem słodki, często gorzki, ale co najważniejsze, to przerwa.

Tak, środek trawiący pomaga w trawieniu. Składniki wielu napojów, takich jak Amari, mają właściwości lecznicze. „Digestif” to mikstura otrzymana z określonych mieszanek składników roślinnych, która pomaga w trawieniu - mówi Erik Ginther, starszy menedżer ds. Portfela Fratelli Branca. Dzięki unikalnym składnikom roślinnym, przyprawowym i ziołowym Digestif zostały pierwotnie opracowane jako eliksiry / leczą wszystko, jeśli chcesz. Składniki te były używane od tysięcy lat jako leki, więc ich udowodnione holistyczne właściwości są bardzo dobrze udokumentowane. Spożywanie Digestif po posiłku uspokaja żołądek i pomaga organizmowi w przetworzeniu posiłku. Naprawdę powinny być częścią rytuału spożywania posiłków przez każdego, mówi Ginther.



Chociaż witamy korzyści zdrowotne z otwartymi ramionami, trawienie polega tak naprawdę na poświęceniu czasu po dużym posiłku, aby cieszyć się towarzystwem, z którym właśnie jadłeś, przed ponownym wejściem w rzeczywistość, mówi Catizone.

GettyImages

Digestive Versus Aperitif

Dyskutując na temat trawienia, bylibyśmy niedbali, gdybyśmy nie wspomnieli o drugiej stronie monety z napojem obiadowym: aperitifie. Aperitif dosłownie jest zwykle spożywany samodzielnie, jeśli ma niższą zawartość alkoholu (pomyśl o wermutach) lub przeznaczony do mieszania (pomyśl o czerwonym gorzkim aperitivi), podczas gdy środek trawienny będzie zawierał więcej alkoholu i ma być doskonale zrównoważony i przyjemny za każdym razem, mówi Catizone. Nie oznacza to, że strawif nie może być mieszany, ale wszystkie są zbudowane wokół równowagi. Mówiąc abstrakcyjnie, aperitif ma ostateczny czas zakończenia, który jest początkiem posiłku, a trawienie jest otwarte, pozbawione reguł i może trwać całą noc.

Mówiąc najprościej, aperitif przygotowuje organizm do przyjęcia pożywienia. Aktywuje gruczoły ślinowe i otwiera przeponę wraz z aktywacją kwasów żołądkowych - mówi Ginther. Digestif pomaga w odwrotny sposób, pomagając organizmowi w naturalnym przetwarzaniu pokarmu, uspokajając żołądek i łagodząc wzdęcia.

Apertify są lżejsze i są prekursorem posiłku. Koniak i Armagnac to świetne środki trawienne, ale zbyt agresywne przed posiłkiem. Sidecar został stworzony w Ritz w Paryżu dla generała po drugiej wojnie światowej, który musiał się rozgrzać po jeździe w przyczepie motocykla zimą, mówi Todd Brinkman, dyrektor ds. Jedzenia i picia w Stoke w Charlotte w Północnej Karolinie. Koniak był odpowiedzią na rozgrzanie go, ale dodali cytrynę i Cointreau, aby był aperitifem zamiast trawienia.

Historia Digestifs

GettyImages



Aperitify i Digestify mają tak wiele wspaniałych warstw smaku i historii. Większość z nich wywodzi się z rodzinnych przepisów i lokalnych regionów, mówi Catizone. Od zawsze są częścią europejskiej kultury picia i czymś, co powinna obejmować amerykańska kultura picia.

Starożytni Grecy zwykli pić kminek po posiłku, aby pomóc w trawieniu i ponieważ uważali go za afrodyzjak (wielu nadal uważa, że ​​jest afrodyzjakiem). Nie byli jedynymi, którzy wierzyli w lecznicze właściwości różnych ziół i przypraw (z których wiele znajduje się w dobrze znanych substancjach trawiennych). Hippocrotes pił anyż lub wodę anyżową po posiłkach w celu strawienia i dlatego, że uwielbiał ten smak, mówi Catizone. Ziołowe środki trawienne jako napoje alkoholowe są mniej starożytne i przez pewien czas nie zawierały cukru, jak ma to miejsce obecnie, ale koncepcja strawienia ma tysiące lat.


ZWIĄZANE Z: Najlepsze przepisy na koktajle z naszych ulubionych książek


Digestifs w epoce nowożytnej

Amaro są najbardziej rozpowszechnionymi substancjami trawiennymi, ponieważ mają dla nich właściwości niemal lecznicze. Moim celem jest Fernet Branca, ponieważ wolę bogaty i ciężki styl Alpine Amaro, mówi Brinkman. Jest wiele stylów i marek, które warto poznać, aby zobaczyć, które pasują do Twojego podniebienia.

Znane Digestify

Unsplash

Amari, takie jak Lucano, Czarnogóra, Fernet Branca, Nonino i Braulio to klasyczne włoskie strawify, mówi Brinkman. Francuzi mają skłonność do popijaczy napędzanych anyżem, takich jak Ricard i Pernod. Koniak i armaniak to klasyczne napoje po obiedzie, które można uznać za środki trawienne, ponieważ zwykle pije się je po obiedzie i pomagają w trawieniu, a może po prostu pomagają cieszyć się posiłkiem nieco dłużej. Nawet dobra szkocka lub burbon może być uznana za strawną, jeśli następuje po posiłku.

Popularne produkty trawienne to: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier i Jägermeister.

Koktajle trawienne

GettyImages

Jednym z najpopularniejszych koktajli po kolacji jest kultowy Manhattan. Sub-out słodki wermut dla St. Agrestis Amaro. 2 uncje żyta, 1 uncja, St. Agrestis (może odrobina gorzkiej pomarańczy), wymieszaj i podawaj w coupe, mówi Catizone. Averna znana jest jako Czarny Manhattan, ale składnik przyprawowy St. Agrestis doskonale współgra z żytem.

Innym dobrze znanym środkiem trawiennym jest Negroni. „Campari” dodaje gorzkiego składnika trawiącego, podczas gdy wermut nadaje słodycz, a gin kwiatowo-ziołowy aromat - mówi Brinkman.

Inne popularne koktajle trawienne to: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky i Fernet-Branca Sour.

Barmani uwielbiają trawki, w szczególności te, które zajmują szczególne miejsce w ich sercach. Zawsze mam przy sobie butelkę Ferneta, kiedy pracuję na Festiwalu Żywności i Wina, mówi Brinkman. Nie dlatego, że jesz za dużo, ale dlatego, że pracujesz tak dużo, że nie jesz wystarczająco dużo. Fernet pomaga uspokoić żołądek bez mocnego uderzenia alkoholu. Jest to również najlepszy sposób na nawiązywanie przyjaźni i wpływanie na ludzi w świecie wina. Zawsze miej w kieszeni butelkę Ferneta lub inny strawny napój.




Możesz też kopać