Recenzja Thomas Keller MasterClass

MasterClass



Słynny szef kuchni Thomas Keller chce nauczyć Cię gotować jak profesjonalista

Zespół redakcyjny AskMen dokładnie bada i recenzuje najlepszy sprzęt, usługi i zszywki na całe życie. AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę.


W 1977 roku Thomas Keller spotkał francuskiego szefa kuchni, który powiedział mu po prostu, że kucharze gotują, aby wychowywać ludzi. Od tego czasu spędził na tym całą swoją karierę. Uważa, że ​​aby być doskonałym kucharzem, musisz mieć „emocjonalny” związek z jedzeniem, które gotujesz. Zostanie wielkim kucharzem, jak każda umiejętność, wymaga dużej dozy pasji, a Keller wierzy, że w kulinarnym świecie nie ma żadnych ruchów.



To MasterClass to pierwszy raz, kiedy Keller wpuścił publiczność, aby zobaczyć, co go nakręca, co go podnieca w świecie kulinarnym i dlaczego tak bardzo stara się, aby jedzenie było ekscytujące i wciągające. Keller to jeden z najbardziej szanowanych szefów kuchni na świecie. Jest także jedynym kucharzem urodzonym w Ameryce, któremu przyznano kiedykolwiek więcej niż jedną trzygwiazdkową ocenę Michelin. Keller jest najbardziej znany z produkcji francuskiej pralni w Yountville w Kalifornii. Jest powód, dla którego ludzie na całym świecie dodają tę francuską restaurację - z amerykańskimi wpływami - do swojej listy życzeń na jedyne w swoim rodzaju posiłki. Oprócz francuskiej pralni w Napa (otwartej w 1994 roku) szef kuchni Keller otworzył również piekarnię Bouchon Bakery na tej ulicy w 1998 roku.



Ten kurs MasterClass koncentruje się na technikach, a nie przepisach, ponieważ, jak wskazuje Keller, jeśli nie znasz właściwego sposobu zrobienia czegoś, nigdy tak naprawdę nie uzyskasz właściwego przepisu. Zamiast po prostu odczytywać listę składników i dodawać je jeden po drugim, odpowiednia technika może zmienić potrawę ze średniej w niesamowitą. Każda technika pokazana przez szefa kuchni Kellera jest faktycznie wykorzystywana w jego restauracjach.

MasterClass

Na tym kursie, na 36 zajęciach, nauczysz się różnych ważnych technik kulinarnych. Obejmuje to między innymi: blanszowanie, glazurowanie, duszenie, pieczenie, przecieranie, konfitowanie i robienie makaronu. Wszystkie są ważne w tworzeniu emocjonalnego związku z jedzeniem. Keller wierzy, że jeśli nie spiesz się, skupisz się i wykażesz cierpliwość, uda ci się stworzyć pyszne, przepyszne dania na wyższym poziomie.

Od posługiwania się nożami kuchennymi (i innymi przyborami kuchennymi) po najbardziej podstawowe, podstawowe techniki gotowania, po naukę gotowania, Keller otwiera się na świat w swoim pierwszym MasterClass i zjedliśmy to (dosłownie iw przenośni).



Jak myślisz, ile zapłaciłbyś za takie doświadczenie? Dogłębne zajęcia prowadzone przez jednego z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie? Prawdopodobnie zapłaciłbyś co najmniej kilkaset (jeśli nie tysiące) dolarów, aby uzyskać tego typu edukację, prawda? Cóż, wystarczy zapłacić 90 USD, aby poznać wszystkie sekrety Kellera w MasterClass. Jeśli to nie jest okazja, nie wiem, co to jest.


Powiązane lektury: Recenzja Gordona Ramsaya MasterClass


Jak zacząć


Rejestracja w Keller's MasterClass nie może być prostsze. Wszystko, czego potrzebujesz, to komputer lub urządzenie inteligentne, takie jak telefon lub tablet. MasterClass.com to witryna internetowa zawierająca kursy prowadzone przez najbardziej szanowanych artystów, szefów kuchni, aktorów, reżyserów i sportowców na świecie. Aby wziąć udział w jednym z ich kursów (w tym Keller's), wystarczy odwiedzić witrynę i wybrać konkretny kurs, który chcesz wziąć. Gdy dojdziesz do strony kursu Keller, po prostu kliknij czerwony przycisk Weź udział w zajęciach, podaj informacje o swojej karcie kredytowej i możesz od razu rozpocząć kurs. Stamtąd możesz oglądać pięknie sfilmowane filmy w wysokiej rozdzielczości na komputerze lub urządzeniu inteligentnym.

Podsumowanie wszystkich 36 lekcji:

Wprowadzenie



We wprowadzeniu przedstawiamy szefa kuchni Thomasa Kellera, który wyjaśnia, czego będziesz się uczyć na tym kursie.

Lekcja 2 - Przygotowanie kuchni: niezbędne narzędzia

Zanim zaczniesz gotować, musisz dowiedzieć się wszystkiego o niezbędnych narzędziach (nożach, trzepaczkach i wszystkim innym), których potrzebujesz w swojej kuchni.



Lekcja 3 - Przygotowanie kuchni: niezbędne składniki

Podczas tej lekcji dowiesz się wszystkiego o ważnych składnikach potrzebnych do ulepszenia potraw i nadania im smaków.

MasterClass

Lekcja 4 - Konfiguracja kuchni: naczynia

Ta lekcja dotycząca konfiguracji kuchni dotyczy naczyń i potraw potrzebnych do uzupełnienia kuchni. Uczy również, jakich narzędzi nie potrzebujesz.

Lekcja 5 - Pozyskiwanie składników

W tej lekcji Keller wyjaśnia takie terminy, jak składniki lokalne, organiczne i zrównoważone. Wyjaśnia również, jak wybrać odpowiednie składniki do swoich potraw.

Lekcja 6 - Warzywa: wprowadzenie

W tej lekcji Keller opowiada o warzywach i sposobach ich wykorzystania, aby wzmocnić smak o każdej porze roku.

Lekcja 7 - Blanszowanie w dużym garnku: szparagi

Blanszowanie to bardzo ważna umiejętność. W tej lekcji Keller wyjaśnia, w jaki sposób blanszowanie może sprawić, że Twoje warzywa będą jasne, żywe i smaczne.

Lekcja 8 - Glazurowanie: marchewki

Z tej lekcji dowiesz się, jak wydobyć naturalną słodycz marchewki, glazurując ją.

Lekcja 9 - Peeling: pomidory

Tutaj Keller wyjaśnia, jak obrać pomidory do sałatek, kanapek, sosów i różnych innych potraw.

Lekcja 10 - Duszenie: karczochy

Dowiedziałeś się, jak blanszować we wcześniejszej lekcji, podczas tej lekcji dowiesz się o temperaturach duszenia oraz o tym, jak ta technika wymaga dużo cierpliwości i praktyki.

Lekcja 11 - PureÌ e: Ziemniaki

Każdy miał puree ziemniaczane, ale czy masz bogate, kremowe, puree ziemniaczane? Keller wyjaśnia, jak przygotować to danie od początku do końca.

Lekcja 12 - Marynowanie

W tej lekcji Keller wyjaśnia, jak przez cały rok uchwycić smak sezonowych warzyw poprzez ich marynowanie.

Lekcja 13 - PureÌ ?? e: Parsnips

Nauczyłeś się, jak zrobić puree ziemniaczane na wcześniejszej lekcji. W tej lekcji Keller pokazuje, jak zrobić puree z pasternaku.

Lekcja 14 - Confit: Bakłażan i Czosnek

Podczas tej lekcji dowiesz się, jak konfitować bakłażana, technikę często łączoną z kaczką, aby stworzyć kremowe, bogate danie.

Lekcja 15 - Pieczenie: cukinia

Keller wyjaśnia, jak wzmocnić smak ulubionych warzyw poprzez ich prażenie.

MasterClass

Lekcja 16 - Pieczenie: buraki

Podczas tej lekcji dowiesz się, jak piec buraki, aby nie wpływały na smak ani nie przenikały koloru głównych składników.

Lekcja 17 - Jajka: wprowadzenie

Jajka są niezwykle ważne w gotowaniu. W tej lekcji Keller omawia, dlaczego są jego ulubionym składnikiem i jak można je wykorzystać w różnych potrawach.

Lekcja 18 - Majonez

W tej lekcji Keller pokazuje, jak wzmocnić potrawy przy użyciu domowego majonezu.

Lekcja 19 - holenderski

W tej lekcji Keller wyjaśnia, dlaczego uwielbia sos holenderski, jak go przyrządzić i jak używać go jako dodatku do kilku dań.

Lekcja 20 - Custard: English Cream

Na poprzednich lekcjach nauczyłeś się robić pikantne sosy. W tej lekcji Keller wyjaśnia, jak zrobić Crème anglaise, jeden z jego ulubionych sosów deserowych.

Lekcja 21 - Beza

Kontynuując trend sosów deserowych, Keller wyjaśnia, jak wykorzystać resztki białek do przygotowania bezy.

MasterClass

Lekcja 22 - Jajka na twardo

Może się wydawać, że gotowanie jajek jest łatwe. Ale według Kellera można to zrobić na wiele różnych sposobów.

Lekcja 23 - Jajecznica

W tej lekcji Keller wyjaśnia dwa różne sposoby przyrządzania jajecznicy. Jednego nauczył go jego matka, a drugiego nauczył się we Francji.

Lekcja 24 - Jajka w koszulce

W tej lekcji Keller wyjaśnia, jak łatwo jest gotować jajko w koszulce.

Lekcja 25 - Omlet

Keller wyjaśnia, jak podnieść swój brunch, przygotowując niesamowite, pyszne omlety.

Lekcja 26 - Makaron: wprowadzenie

Chociaż Keller jest przeszkolony w klasycznej kuchni francuskiej, nadal kocha makaron. W tej lekcji przedstawia ci to.

Lekcja 27 - Ciasto makaronowe

W tej lekcji Keller pokazuje swoje techniki przygotowywania idealnego przepisu na makaron, którego nauczył się od babci z Włoch.

Lekcja 28 - Agnolotti

Keller wyjaśnia, jak zrobić ten wyjątkowy makaron, którego zadaniem jest uwięzienie sosu w kieszeniach.

Lekcja 29 - Agnolotti z groszkiem i boczkiem

W tej lekcji dowiesz się, jak zrobić danie przy użyciu Agnolotti, którego nauczyłeś się na poprzedniej lekcji.

Lekcja 30 - Spaghetti A lla Gitara I Cavatelli

Keller wyjaśnia, jak ważna jest cierpliwość przy wytwarzaniu dwóch różnych rodzajów makaronów.

Lekcja 31 - Spaghetti, czosnek i olej

W tej lekcji Keller wyjaśnia, w jaki sposób można użyć prostych składników (makaronu, czosnku, oliwy z oliwek, butelki), aby stworzyć pyszny posiłek.

Lekcja 32 - Fettuccine i Linguine

Keller wyjaśnia, jak zrobić dwa najbardziej klasyczne makarony, a także jak upewnić się, że masz elastyczne arkusze makaronu.

Lekcja 33 - Gnocchi

Z tej lekcji dowiesz się, jak zrobić gnocchi ziemniaczane.

Lekcja 34 - Gnocchi z Pomodoro

Keller wyjaśnia, jak zrobić idealny sos Pomodoro i połączyć go z gnocchi, które zrobiłeś podczas ostatniej lekcji.

Lekcja 35 - Sześć dyscyplin sukcesu

W tej lekcji Keller wyjaśnia sześć dyscyplin sukcesu, które doprowadziły go do miejsca, w którym jest dzisiaj.

Lekcja 36 - Podstawowe filozofie

Keller kończy kurs, wyjaśniając swoją osobistą filozofię gotowania i rozważając znaczenie pielęgnowania aspiracji miłośników jedzenia.


Powiązane lektury: Recenzja Wolfganga Puck MasterClass


Plusy i minusy


Plusy:

  1. Podobnie jak wszystkie MasterClasses, ten kurs kosztuje tylko 90 USD

  2. Ten kurs zawiera więcej lekcji niż większość MasterClass szefa kuchni

  3. Możesz uzyskać wgląd od jednego z najbardziej szanowanych szefów kuchni na świecie

Cons:

  1. Ten kurs jest bardziej pracochłonny niż niektóre inne MasterClass szefa kuchni

  2. Niektóre techniki są przeznaczone dla bardziej zaawansowanych kucharzy

  3. Aby poprawnie ukończyć ten kurs, musisz zakupić dużą liczbę składników

Dla kogo jest to najlepsze

Jeśli jesteś nowicjuszem w kuchni, ten kurs może nie być dokładnie tym, czego szukasz. Chyba że bardzo szybko się uczysz. To MasterClass jest zdecydowanie lepszy dla tych z pewnym doświadczeniem kulinarnym, ponieważ techniki, które wyjaśnia Keller, często należą do bardziej zaawansowanej kategorii. Biorąc to pod uwagę, jeśli nie uczęszczałeś do szkoły kulinarnej lub nie pracowałeś w profesjonalnej kuchni i chcesz nauczyć się nowych technik, poszerzyć swój repertuar przepisów i zostać lepszym szefem kuchni, ten kurs jest dla Ciebie idealny. Z tego kursu możesz uzyskać tyle samo lub tak mało, ile włożysz. Jeśli chcesz tylko nauczyć się odpowiednich technik przygotowywania makaronu, jajek lub różnych sosów, wskocz na pokład.

MasterClass

Spojrzenie na kilka lekcji


Wprowadzenie

Od samego początku widać, że to coś więcej niż zwykły kurs gotowania. Szybki montaż potraw, których nauczysz się gotować, bardziej przypomina galerię sztuki niż restaurację. Następnie na ekranie pojawiają się słowa: Thomas Keller uczy technik gotowania. Widzisz, Keller nie jest tutaj, aby nauczyć cię gotowania lub przestrzegania przepisu. Jest tutaj, aby nauczyć Cię technik, których możesz użyć, aby uzyskać niekończącą się listę przepisów. Sztuczki i techniki, których sam używa.

Historycznie rzecz biorąc, szefowie kuchni tacy jak ja zawsze próbowali Cię uczyć poprzez nasze książki kucharskie, mówi na początku filmu. Następnie zwraca uwagę, że chociaż książki kucharskie są nadal ważne, ważniejszy jest fakt, że technologia sprawiła, że ​​faktycznie może przyjść do twojego domu i cię uczyć. W końcu gotowanie to coś więcej niż tylko słowa i zdjęcia na stronie. To dla mnie okazja, aby podzielić się z wami niektórymi swoimi umiejętnościami, częścią wiedzy - mówi.

Następnie Keller wyjaśnia, co skłoniło go do nauczania MasterClass . Pierwsza to wyzwanie dla domowych kucharzy, aby nauczyli się podstaw techniki, które zdaniem Kellera są bardzo ważne. Ma nadzieję, że jego zajęcia pomogą Ci zrozumieć właściwe techniki gotowania, a także zrozumieją Twoje umiejętności jako szefa kuchni i to, jak Twoje umiejętności wpłyną na jakość przygotowywanego jedzenia.

Równanie gotowania

Chodzi o składniki i wykonanie, mówi Keller. Uważa, że ​​strona składników jest dość prosta. Musimy być w stanie wspierać naszych rolników, naszych rybaków, naszych zbieraczy i naszych ogrodników - mówi. Wszyscy muszą być w stanie dostarczyć nam wszystkie wysokiej jakości składniki niezbędne do tworzenia pysznych, świeżych potraw. Czasami, aby to zrobić, trzeba zapłacić trochę więcej. Jakość to jakość, mówi. Egzekucja ma związek z twoimi umiejętnościami jako szefa kuchni lub kucharza. Moją intencją na tych zajęciach jest nauczenie Cię, jak podnieść swoje umiejętności. Wykonanie ma również związek z używanymi narzędziami. Wysokiej jakości nóż, naczynia kuchenne, kuchenki, piekarniki i wszystko, czego używasz do przygotowania jedzenia, jest niezwykle ważne. Składniki są kontrolowane przez kogoś innego, ale wykonanie należy do Ciebie.

Makaron: wprowadzenie

W tej lekcji Keller wyjaśnia podstawy makaronu. Mówi, że jedzenie to dla mnie emocje. Uważa, że ​​przy robieniu jedzenia ważna jest satysfakcja i nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż robienie makaronu. Wystarczy kilka prostych składników, takich jak jajka, mąka, olej, sól i mleko. Stamtąd możesz zrobić makaron w dowolnym stylu. Wyjaśnia prostotę makaronu i wyjaśnia, że ​​wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić posiłek z makaronu, to odrobina sera i oliwy z oliwek lub innych prostych składników. Po tej lekcji następuje lekcja dotycząca przygotowywania różnych dań z makaronu.

MasterClass

Sześć dyscyplin sukcesu

Szef kuchni Keller żyje według sześciu dyscyplin sukcesu. Są to: organizacja, efektywność, krytyczna informacja zwrotna, powtarzanie, rytuały i praca zespołowa.

  • Organizacja to po prostu sposób, w jaki należy być zorganizowanym. Ale dla Kellera to coś więcej. Stara się być zorganizowanym, aby pomagać otaczającym go ludziom robić to samo. Mówi, że jeśli będziemy się odpowiednio organizować, będziemy bardziej wydajni.
  • Efektywność to druga dyscyplina, której się nauczył. Musi być skuteczny, aby wykonać zamierzone zadanie. Restauracje i kuchnie mają być wydajne.
  • Krytyczna informacja zwrotna jest ważna, ponieważ szefowie kuchni muszą być świadomi, gdzie i kiedy popełniają błędy i jak je poprawiać.
  • Powtarzanie to kolejna dyscyplina. Mówi, że gotowanie polega na powtarzaniu. Jeśli potrafisz zaakceptować powtarzanie, staniesz się świetnym kucharzem i będziesz w stanie uczyć kogoś innego.
  • Rytuały są podobne do powtórzeń. Chodzi o różne rzeczy, które musisz robić o określonych porach dnia, każdego dnia. Obejmuje to przygotowanie na cały dzień.
  • Praca zespołowa to jedna z najważniejszych dyscyplin kuchennych. Musisz wiedzieć, gdzie pasujesz do zespołu. Oczywiście jest to ważniejsze dla profesjonalnego szefa kuchni. Ale możesz zaangażować swoją rodzinę w wspólne przygotowywanie makaronu lub innego dania.

Zrobić plan

Jeśli masz zamiar wziąć udział w kursie szefa kuchni MasterClass (a nie jesteś wyszkolonym szefem kuchni), możesz zacząć od kursów Gordona Ramsaya lub Wolfganga Pucka, które są idealne dla początkujących kucharzy. Klasa Thomasa Kellera jest bardziej odpowiednia dla wytrawnego szefa kuchni. Nie oznacza to, że potrzebujesz dyplomu kulinarnego lub doświadczenia w pracy jako kucharz liniowy w restauracji, ale powinieneś być zapalonym kucharzem domowym. Wiele technik w tym kursie jest bardziej zaawansowanych.

Biorąc to pod uwagę, jest to kurs online. Chociaż niektóre techniki mogą być zaawansowane, zawsze możesz wstrzymać filmy i wrócić do nich później, jeśli uznasz, że lekcja jest trudniejsza. Jak wszystkie MasterClass, uczysz się we własnym tempie. Ale zanim spróbujesz przygotować którykolwiek z przepisów lub wypróbujesz którąkolwiek z technik, obejrzyj wszystkie filmy. Tak, wszystkie 36 filmów. W ten sposób, kiedy wrócisz, by wypróbować przepisy, już raz zobaczysz, jak Keller przechodzi przez ten proces. Zdziwisz się, jak dużo pamiętasz.

Dobrym pomysłem jest też zrobienie planu. Dowiedz się, ile czasu zajmie Ci dokładne ukończenie każdej lekcji. Nie wystarczy po prostu obejrzeć wideo i przejść dalej. Jeśli lekcja dotyczy jajek w koszulce, ugotuj kilka jajek dla siebie i swojej rodziny. Spróbuj ukończyć co najmniej jedną lekcję co kilka dni. Niektóre będą trudniejsze, a inne łatwiejsze. Po prostu upewnij się, że podałeś datę końcową, aby zakończyć cały kurs.

Czynnik trudności jest również tym, co sprawia, że ​​ten kurs jest ekscytujący. Keller nie jest znanym szefem kuchni telewizyjnej i od początku kursu widać, że jego głównym zmartwieniem jest gotowanie i nauczanie podstawowych technik.

MasterClass

Możesz więc uczyć się od jednego z najbardziej szanowanych szefów kuchni na świecie za jedyne 90 USD. Aby odbyć tego rodzaju szkolenie indywidualne od szefa kuchni kalibru Kellera, musiałbyś wydać tysiące dolarów (i w cudowny sposób zorganizować, by przyszedł do twojej kuchni). Nie spiesz się, ciesz się lekcjami i doskonal swoje techniki gotowania z Thomasem Kellerem - nie pożałujesz!

Dowiedz się więcej na MasterClass.com


AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj naszą pełną Warunki korzystania .