Trufle: dlaczego są takie drogie?

Trufle: dlaczego są takie drogie?

Dlaczego do diabła trufle są tak drogie?

Strona 1 z 2 Możemy zagwarantować, że każdy, kto czyta ten artykuł, w którymś momencie zadaje sobie to pytanie, czy to w obliczu zapierających dech w piersiach proporcji, czy też przy zakupie luksusowych artykułów spożywczych na specjalną okazję. Niektórzy godzą się na cenę. Inni, cóż, nie tak bardzo. W tej serii przyjrzymy się niektórym z najdroższych i najbardziej luksusowych potraw na świecie i zapytamy: dlaczego, do diabła, są takie drogie?

Trufle: tylko szum czy prawdziwa jakość?

Są tam potrawy, które mają niemal mityczny status wśród gości iz tego powodu mają ogromną premię, kosztującą nas setki (czasem nawet tysiące) dolarów tylko po to, by mieć przyjemność ich doświadczania.

Czy są tego warte? Cóż, jak to często bywa, niektórzy to robią i ponoszą wysoką cenę z ważnych powodów, takich jak niedobór, krótki okres dostępności lub niesamowity poziom umiejętności nabytych przy ich tworzeniu. Inni jednak tego nie robią, a wygórowane ceny ich zakupu są w równym stopniu wynikiem szumu, co ich jakości.

trufle

W październiku 2010 roku odwiedziłem jedną z najbardziej znanych londyńskich restauracji włoskich. Jest to jeden z moich ulubionych w mieście i byłem tam kilka razy na lunchu i kolacji. Jednak przy tej okazji byłem tam ze szczególnie ważnego powodu.

Zjadłem przystawkę i czekałem cierpliwie, aż kelner pojawił się ponownie z małą miską makaronu. Za nim podążał kierownik, który z kolei w jednej ręce trzymał małą wagę wielkości karty kredytowej, aw drugiej powód mojej wizyty: małą białą truflę, ceniony kulinarny grzyb. To był początek krótkiego sezonu białych trufli, jednego z moich ulubionych okresów w kalendarzu kulinarnym.

Ważył trufle przede mną, a następnie golił z niej małe listki, aż moja miska została ozdobiona warstwami grzyba. Następnie ponownie zważył trufle i zanotował, ile podał, zanim zostawił mnie, bym zajął się daniem. Rezultatem był kulinarny raj, ale zakończył się solidnym czekiem - prawie 100 dolarów za samo danie.

Na tym polega problem z truflami: trochę to długa droga, ale trochę też długa droga do opróżnienia konta bankowego. Niedawno przykład ważący nieco ponad trzy funty został sprzedany za ponad 300 000 USD, a pełne menu trufli może oznaczać, że spłata kredytu hipotecznego zostanie pominięta przez miesiąc.

Możesz więc zapytać, dlaczego do cholery trufle są takie drogie?

argument za drogimi truflami

Jak rosną

Mogą istnieć setki odmian trufli, ale te, które mają najwyższe ceny, to czarne trufle z Perigord we Francji oraz białe trufle z Umbrii i Piemontu we Włoszech.

Chociaż możliwe jest pomyślne uprawianie czarnych trufli, najlepsze przykłady zależą od wyjątkowych warunków rozwoju. Te warunki są bardzo trudne do odtworzenia, a wielu smakoszy twierdzi, że wersje hodowlane nie pasują do ich dzikich odpowiedników.

Trufle są bulwami i rozwijają się dzięki symbiotycznej relacji z drzewami, do których korzeni przylegają. Przyciągają wodę do drzew iw zamian pobierają od nich składniki odżywcze, gdy rosną. Aby trufla kwitła, drzewo też musi.

To niepewna sprawa, a to oznacza, że ​​liczba trufli zbieranych każdego roku może się znacznie różnić. Najlepsze trufle zawsze będą miały wysoką cenę, ale w latach niskiej wydajności ta cena może się podwoić lub potroić.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czy warto trufle ...

Następna strona