Dlaczego krokodyl to pożywienie

Jeff Kubina / Flickr



Superfood z kęsem: oto dlaczego powinieneś jeść krokodyla

Od 2016 roku współautorem jest pochodzący z Kenii słynny szef kuchni i restaurator Kiran Jethwa Jedzenie nieopakowane na kanale 4. Jego nowy program, Ekstremalne jedzenie (emitowany w poniedziałek 26 września o 20:00) widzi go w podróży do najbardziej odległych i spektakularnych zakątków planety, aby odkryć najlepsze na świecie składniki. Tutaj omawia swoje najnowsze znalezisko pożywienia, które jest bardzo ukąszone: krokodyl.

Co to jest?

Krokodyle to duże, imponujące gady wodne, które żyją w tropikach w Afryce, Azji, obu Amerykach i Australii. Uważa się, że te prehistoryczne drapieżniki niewiele się zmieniły od czasów dinozaurów. W rzeczywistości uważa się, że dieta jaskiniowców obejmowała krokodyle. Kamienne narzędzia i zmasakrowane kości krokodyli znaleziono w prehistorycznej kuchni liczącej 1,95 miliona lat w północnej Kenii. Sugerowano nawet, że jedzenie bogatego mięsa gada mogło pomóc ludziom wyewoluować większe mózgi.





Trzeba przyznać, że na pierwszy rzut oka szorstka łuskowata powierzchnia zewnętrzna tej zastraszającej bestii może początkowo nie być zbyt apetyczna. Jednak wewnątrz tej twardej powierzchni jest delikatne, delikatne i pyszne mięso, a obecnie jedzenie krokodyla hodowlanego zyskuje popularność na całym świecie.



Odwiedziłem farmę krokodyli, kiedy ostatnio kręciłem w Mombasie w Kenii, gdzie zobaczyłem fascynujący proces, w jaki sposób podnoszą krokodyle od piskląt do pełnowymiarowych gadzich potworów. Miałem też okazję je nakarmić. Zawieszanie świeżo ubitego kurczaka z platformy zawieszonej nad wodnistą jamą pełną krokodyli, które wszyscy próbują pokonać się nawzajem, by zdobyć nagrodę, było sporym doświadczeniem.

Można jeść wiele części krokodyla, w tym szczękę, polędwicę, tułów, ogon i żebra. Jeśli jesteś prawdziwym entuzjastą mięsa krokodyla, możesz również cieszyć się mięsem znajdującym się w stopach krokodyla, często nazywanym skrzydłami krokodyla. W smaku i konsystencji przypomina żabie udka. Mięso z tułowia i ogona krokodyla ma prawie biały kolor, konsystencję zbliżoną do kurczaka, a smak jest lekko rybi. Brzmi trochę dziwnie, ale uwierz mi, to działa.



Co sprawia, że ​​jest to pożywienie?

Oprócz dość niezwykłego, ale wyśmienitego smaku krokodyl może być uważany za superfood w mięsie. Dlatego. Ma więcej beztłuszczowej tkanki mięśniowej i znacznie wyższą niższą zawartość tłuszczów nasyconych niż nawet najcieńsza porcja wołowiny. 3,5-uncjowa porcja polędwicy górnej zawiera około 14 gramów całkowitego tłuszczu i blisko 6 gramów tłuszczów nasyconych. Ta sama porcja mięsa krokodyla zawiera tylko 4 gramy tłuszczu i zero tłuszczów nasyconych. Inne kawałki wołowiny są jeszcze bardziej tłuste: 3,5-uncjowa porcja steku z antrykotu zawiera 21 gramów tłuszczu i prawie 10 gramów tłuszczów nasyconych. Co więcej, mięso krokodyla zawiera niesamowicie niski poziom cholesterolu.

Krokodyl zawiera również prawie dwa razy więcej białka, które buduje mięśnie. 100 g duszonego mięsa krokodyla zawiera 46 g białka. Zawartość składników odżywczych podobnej porcji duszonego kurczaka bez kości to tylko 25g. Mięso krokodyla jest bogate w błonnik pokarmowy i jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Zawiera również fosfor, potas, witaminę B12, niacynę i jednonienasycone kwasy tłuszczowe.

Dlaczego to jest dla ciebie dobre?

Dla zagorzałych drapieżników (łącznie ze mną) zastępowanie zwykłych rodzajów mięsa, takich jak wołowina, wieprzowina i kurczak mięsem krokodyla, może przynieść bardzo pozytywne korzyści zdrowotne.



Chude białko: Mięso krokodyla ma niską zawartość węglowodanów, wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczów nasyconych, wysoką zawartość żelaza i mniej kalorii niż inne rodzaje mięs, dlatego spożywanie go więcej niż innych mięs może zmniejszyć ryzyko otyłości i cukrzycy.

Niski cholesterol: Krokodyl ma znacznie mniej cholesterolu niż inne rodzaje mięs. 300-gramowa porcja zawiera tylko 23 mg cholesterolu, czyli znacznie poniżej zalecanej dziennej dawki 300 mg.

Omega 3: Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega 3, których wiele innych mięs nie zawiera w dużej ilości. Omega-3 normalizuje i reguluje poziom trójglicerydów cholesterolu poprzez zmniejszenie aktywności enzymu, który powoduje metabolizm tłuszczu w wątrobie. Badania wykazały również, że tłuszcze omega-3 działają przeciwarytmicznie (zapobiegają lub przeciwdziałają arytmii serca), przeciwzakrzepowe (zapobiegają zakrzepicy lub tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych), przeciwmiażdżycowe (zapobiegają odkładaniu się tłuszczu i zwłóknieniu warstwy wewnętrznej) tętnic) i przeciwzapalne (przeciwdziałanie stanom zapalnym - ciepło, ból, obrzęk itp.).



Antyrakotwórcze i artretyczne: Uważa się, że mięso krokodyla ma właściwości przeciwrakotwórcze i przeciwzapalne, zmniejszając objawy chorób zapalnych, takich jak astma i zapalenie stawów.

Zdrowie mózgu: Omega-3 ma ogromny wpływ na zdrowie mózgu - EPA i DHA utrzymują wysoki poziom dopaminy w mózgu, zwiększają wzrost neuronów w korze czołowej mózgu i zwiększają krążenie mózgowe.

Gdzie to kupić

Handlarze Exotic Meat Co. na targu Borough sprzedają mięso krokodyla, podobnie jak islandzki sklep spożywczy.

Zyskaj 220 g za 3,00 GBP w Islandii

Jak tego użyć

Crocodile & Paneer Tandori Kebabs z domowymi naleśnikami z ciecierzycy Raita

Porcja dla 4 osób
Czas przygotowania: 30
Czas gotowania: 40

Składniki:

Na krokodyle i kebaby paneer tandoori

500g Mięso krokodyla bez kości
200g Paneer
2 Zielona papryka
200ml jogurtu naturalnego
1 pkt Tandoori mix
Sok z 1 buraka
Sok z 1 cytryny
1 łyżeczka Sól
1 pęczek Świeża kolendra

Dla raity

500ml jogurtu
1 ogórek
Szczypta soli
1 pęczek mięty
2 łyżeczki kminu prażonego

Na naleśnik z ciecierzycy

150 gramów mąki z ciecierzycy
1 jajko
1 łyżeczka świeżego zielonego chilli
1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
1 pęczek posiekanej kolendry
1 łyżeczka Sól
Pieprz
Oliwa z oliwek

na sałatkę

1 pokrojona czerwona cebula
4 pomidory
1 pęczek pietruszki
Sok z 1 limonki
Sól i pieprz do smaku

Metoda:

1. Pokrój krokodyla w kostkę 2 cm

2. W misce dodać jogurt naturalny i włożyć połowę mieszanki tandoori

3. Dodaj kroplę soku z buraków i wymieszaj, aby uzyskać głęboki, piękny kolor

4. Dodaj odrobinę soku z cytryny, trochę soli i trochę świeżej kolendry.

5. Wrzuć mięso krokodyla i pozostaw na maksymalnie 24 godziny

6. Pokrój paneer w kostkę i odłóż na szpikulec. Zacznij od zielonego pieprzu, a następnie paneer, a następnie mięso krokodyla. Powtórz proces.

7. Umieść szaszłyki na gorącym grillu i gotuj przez 15 minut

8. Aby raita podgrzała litr mleka do około 85 ° C, aż zacznie się pienić na brzegach.

9. Ostudź, aż będzie letnia, a następnie dodaj jogurt.

10. Przykryj i odstaw do hodowli w ciepłym, ciemnym miejscu na około 12 godzin

11. Ogórek zetrzeć na tarce i posolić. (Ma to na celu wyciągnięcie dużej ilości płynu z ogórka)

12. Odcedź solony płyn i dokładnie opłucz ogórek kiszony; ogórek powinien być jak najbardziej suchy.

13. W misce wymieszaj ogórek z domowym jogurtem, wrzuć posiekaną świeżą miętę i tostowany kminek

14. Do naleśnika z ciecierzycy w misce dodaj 150 g mąki z ciecierzycy, jedno jajko, zielono-czerwoną posiekaną chili, czosnek i kolendrę. Dodać trochę wody, doprawić solą i czarnym pieprzem i ubić do związania.

15. Podgrzej oliwę z oliwek na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu i nałóż chochlą cienką warstwę ciasta z ciecierzycy i gotuj na wolnym ogniu przed zdjęciem z ognia.

16. Do sałatki posiekaj w misce cebulę, pomidory, kolendrę. Dodaj trochę soku z cytryny, szczyptę soli i wymieszaj

17. Do podania ułóż naleśniki z ciecierzycy na talerzu, dodaj trochę raity na naleśnik, ułóż croc kebab na raita i posyp sałatką

Przeczytaj o innych ulubionych superfoodach Kirana: moringa, teff i baobab.