Wolfgang Puck Masterclass

MasterClass

Ulepsz swoją grę w gotowanie z pomocą sławnego szefa kuchni Wolfganga Pucka

Zespół redakcyjny AskMen dokładnie bada i recenzuje najlepszy sprzęt, usługi i zszywki na całe życie. AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę.


Urodzony w Austrii Wolfgang Puck jest jednym z pierwszych znanych szefów kuchni. Na długo przed tym, jak śledziliśmy światowy trekking Anthony'ego Bourdaina i byliśmy świadkami furii Gordona Ramsaya w kuchni, Puck wydawał swoją słynną książkę kucharską Nowoczesna kuchnia francuska w kuchni amerykańskiej i szturmem zdobywając świat kulinarny. Jego restauracja Spago w Beverly Hills pozostaje na liście najlepszych restauracji w USA od czasu jej otwarcia w 1997 r. (Po raz pierwszy otwarto ją przy Sunset Strip w 1982 r.).



Od otwarcia restauracji i wydania książki kucharskiej w 1981 roku, kariera Pucka gwałtownie rośnie. Przez lata otworzył ponad 20 restauracji, firmę cateringową, ponad 80 lokali Wolfgang Puck Express, wydał wiele innych książek kucharskich, różne linie produktów spożywczych, pięciokrotnie zdobył nagrodę Jamesa Bearda i niezliczoną ilość razy występował w Food Network i innych. najpopularniejsze sieci telewizyjne.

Teraz, po raz pierwszy, Puck pozwala domowym szefom kuchni, profesjonalnym szefom kuchni i kulinarnym nowicjuszom w swojej kuchni nauczyć się technik i przepisów, które uczyniły go znanym. Ta ilość informacji od mistrza kuchni jest porównywalna z kursem w college'u. Aby uzyskać taki wgląd, można by pomyśleć, że musiałbyś zapłacić przynajmniej kilkaset dolarów. Ale, podobnie jak wszystkie inne kursy MasterClass , aby wziąć udział w tym kursie online, musisz tylko forsować ponad 90 USD. Ponieważ uważam się za początkującego szefa kuchni domowej, który lubi gotować proste posiłki (dużo makaronu i sera) dla mojej żony, wiedziałem, że udział w tym kursie będzie wyzwaniem i zdecydowanie byłem na to gotowy.

MasterClass

Od samego początku jest oczywiste, że te zajęcia to coś więcej niż przeciętny program kulinarny. Puck opowiada o swoim życiu io tym, co go skłoniło do gotowania. Mówi o tym, że nie wyszedł z pieniędzy. To znaczy dorosłem, niezbyt zamożnie, mówi we wstępie do klasy. Mówi, że jako dziecko jego rodzina jadła mięso na obiad tylko raz w tygodniu. W niedzielę jedliśmy sznycla Weinera i zjadłem może połowę, a drugą połowę odłożyłem na bok, abym mógł go zjeść następnego dnia lub później tego wieczoru. Dla niego degustacja pysznego jedzenia była nie tylko przyjemnością, ale była czymś wyjątkowym i nie zdarzało się cały czas. Nie uważał (i nadal nie) jedzenia za coś oczywistego. Odkąd wracam, jedzenie zawsze było czymś wyjątkowym.

W tym 16-osobowym kursie Puck wyjaśnia, jak wyjątkowe jest jedzenie, poprzez szczegółowe, przemyślane i angażujące lekcje na temat właściwego smakowania potraw, przygotowywania sosów, łączenia posiłków z koktajlami, a nawet filozofii gotowania i życia. Poznasz przepisy, ale dowiesz się również o drodze Pucka od skromnych początków do sławnego szefa kuchni. Każda lekcja składa się z osobnego wideo o wysokiej rozdzielczości. Zajęcia trwają średnio około 15 minut.


Jak zacząć


Rejestracja w Klasa mistrzowska Wolfganga Pucka jest niezwykle łatwe. Wystarczy komputer, tablet lub smartfon. Po prostu odwiedź MasterClass.com, a znajdziesz listę kursów prowadzonych przez znanych aktorów, reżyserów, pisarzy, kucharzy, tancerzy, piosenkarzy i różne inne zawody. Rozpoznasz wielu nauczycieli, ponieważ wszyscy są ikonami na najwyższym poziomie wiedzy w swoich branżach. Po znalezieniu MasterClass Wolfganga Puck, po prostu kliknij przycisk Take the Class i wprowadź dane swojej karty kredytowej.

Jesteś teraz gotowy do oglądania wszystkich 16 pięknie zmontowanych filmów w wysokiej rozdzielczości na komputerze lub urządzeniu inteligentnym.

Podsumowanie wszystkich 16 lekcji:

Wprowadzenie

We wstępie Wolfgang Puck wyjaśnia cele dla tej klasy i daje mały wgląd w to, jak osiągnął miejsce, w którym jest dzisiaj.

Lekcja 2 - Trening podniebienia

W tej lekcji Puck wyjaśnia, jak ważne jest trenowanie podniebienia i zrozumienie, jakie smaki lubisz.

Lekcja 3 - Przepis: Sashimi z tuńczyka

W tej lekcji Puck pokazuje nam, jak zrobić jedną z najpopularniejszych przystawek w Spago: sashimi z tuńczyka.

Lekcja 4 - Przepis: bulion cielęcy i Demi-Glace

W tej lekcji Puck wyjaśnia, jak przyrządzić wywar (czy to cielęcina, kurczak, wołowina czy inny) i demi-glace.

Lekcja 5 - Przepis: Stek pieprzowy z sosem z czerwonego wina

W tej lekcji Puck wyjaśnia, jak udoskonalił stek paprykowy z sosem z czerwonego wina, pracując w restauracjach we Francji. Następnie wyjaśnia krok po kroku, jak możemy to zrobić w domu.

Lekcja 6 - Przepis: Sałatka Farro z Pieczoną Marchewką

W tej lekcji Puck pokazuje nam, jak piec warzywa, aby wydobyć ich naturalne smaki. Następnie pokazuje nam, jak wykorzystać pieczoną marchewkę do sałatki farro.

Lekcja 7 - Przepis: Pieczony Kurczak Z Sosem Musztardowym

W tej lekcji Puck ujawnia, jak zrobić idealnie chrupiącą skórkę z kurczaka, a także pieczonego kurczaka z musztardowym sosem porto - rozsławionym w swojej restauracji Ma Maison.

Lekcja 8 - Przepis: sos beszamelowy

Na tej lekcji dowiemy się, jak zrobić jeden z najważniejszych sosów: sos beszamelowy. Znajomość tego przepisu może wynieść potrawy takie jak makaron z serem i szpinakiem w śmietanie na nowy poziom.

Lekcja 9 - Przepis: Pieczone Branzino

W tej lekcji nauczymy się, jak nie bać się kupowania i gotowania ryb. Puck wyjaśnia, co musimy wiedzieć, aby znaleźć najświeższe, najsmaczniejsze ryby oraz jak je przyprawiać i piec.

Lekcja 10 - Przepis: Risotto z płatkami owsianymi

Podczas tej lekcji dowiadujemy się, że płatki owsiane to nie tylko na śniadanie, ponieważ Puck wyjaśnia, jak zrobić owsiane risotto.

Lekcja 11 - Przepis: Gazpacho z owocami morza

W tej lekcji Puck wyjaśnia, jak wybierać odpowiednie małże, przygotowywać mirepoix i wiele innych ważnych technik, które są niezbędne do zrobienia niesamowitego gazpacho z owoców morza.

Lekcja 12 - Koktajle

Z tej lekcji dowiadujemy się, że Puck jest tak samo pasjonatem koktajli, jak jedzenie. Pokazuje, jak przyrządzić niektóre z jego ulubionych koktajli, w tym: jagodową margaritę i Bloody Mary.

Lekcja 13 - Podróż Wolfganga

W tej lekcji dowiadujemy się trochę o ciężko pracującej, ryzykownej podróży, która doprowadziła Pucka do miejsca, w którym jest dzisiaj.

Lekcja 14 - Filozofia biznesowa Wolfganga

W tej lekcji Puck dzieli się z nami swoją filozofią biznesową. Jak zbudował jedną z najbardziej rozpoznawalnych światowych marek?

Lekcja 15 - Kulinarna filozofia Wolfganga

Słyszeliśmy o filozofii biznesowej Pucka. Na tej lekcji poznajemy jego filozofię kulinarną. Obejmuje to wszystkie lekcje, których nauczył się przez lata w różnych restauracjach, w których pracował.

Lekcja 16 - Dodatkowy rozdział: Podstawy kuchni

Jako bonus, Puck kończy swoje MasterClass dodatkową lekcją na temat swoich ulubionych narzędzi kuchennych, urządzeń i akcesoriów.


Związane z Czytanie: Recenzja Gordona Ramsaya MasterClass


Plusy i minusy


Plusy:

  1. Uczysz się od jednego z najbardziej znanych szefów kuchni w historii.

  2. Cena zajęć jest rozsądna, biorąc pod uwagę ilość treści.

  3. Przepisy są łatwe do zrozumienia i możesz je w każdej chwili przerwać.

Cons:

  1. Doświadczeni szefowie kuchni mogą nie uznać zajęć za trudne.

  2. Aby poprawnie ukończyć kurs, musisz kupić dużo składników.

  3. Nie ma tak wielu przepisów, jak niektóre kursy szefa kuchni MasterClass.

Dla kogo jest to najlepsze?

Ten kurs zdecydowanie nie jest przeznaczony dla profesjonalnego szefa kuchni, który uczęszczał do Culinary Institute of America i pracuje w szybko zmieniającej się kuchni. Ten kurs jest bardziej odpowiedni dla domowego kucharza, który jest zainteresowany podróżą Wolfganga Pucka i chce poznać kilka jego słynnych przepisów, jednocześnie dodając kilka sztuczek do swojego kulinarnego poradnika. To powiedziawszy, profesjonalni szefowie kuchni będą zadowoleni z tych zajęć, jeśli są zainteresowani odkryciem, co sprawia, że ​​Puck działa i nie przeszkadza im przejść przez niektóre lekcje, których mogli już nauczyć się w szkole kulinarnej lub w pracy.

MasterClass

Spojrzenie na kilka lekcji


Trening podniebienia

Wiesz, muzycy muszą ćwiczyć swoje uszy, aby słuchać muzyki. Malarze muszą ćwiczyć oczy, aby uczyć się perspektywy i mieszania kolorów - mówi Puck. W kuchni szefowie kuchni muszą nauczyć się, jak trenować podniebienie i odpowiednio przyprawiać potrawy. Mówi, że bez tej podstawowej umiejętności możesz wyjść i kupić najlepszy kawałek wołowiny, najlepsze składniki, a jedzenie nadal będzie smakować płasko. Podczas tej lekcji dowiedziałem się, że ludzkie podniebienie rozpoznaje pięć różnych smaków. Są to: słone, słodkie, kwaśne, gorzkie i pikantne. A potem mamy smak umami, który sprawia, że ​​wszystko jest bardziej zaokrąglone, bardziej złożone, dodaje. Umami znajduje się między innymi w sosie sojowym, suszonych grzybach, suszonych pomidorach i parmezanie. Następnie wyjaśnia wszystkie zioła i przyprawy, które dodadzą smaku Twoim potrawom.

Przepis: Bulion Cielęcy i Demi-Glace

- Jedną z podstaw robienia dobrego sosu jest zrobienie dobrego wywaru - mówi Puck. Przed przystąpieniem do tego kursu, gdy potrzebowałem jakiegoś towaru, po prostu kupowałem go w stanie gotowym w moim lokalnym sklepie spożywczym. Problem polega na tym, że skoro ci się nie udało, to naprawdę nie wiesz, co w tym jest. Jeśli tworzysz własne akcje i półlaski, wiesz, co w nich jest, ponieważ sam to zrobiłeś. Krążek dokładnie wyjaśnia, jak wykonać kolbę, korzystając z łatwych do wykonania instrukcji.

Jedną z najlepszych części tej lekcji było to, że cały przepis był na ekranie jeszcze przed rozpoczęciem lekcji. Wszystko, co musiałem zrobić, to zatrzymać wideo, zebrać składniki i byłem gotowy do sosu. Zacząłem od pieczenia kości cielęcej w piecu (kupiłam je z miejscowej masarni). Wyjaśnia, że ​​jeśli chcesz zrobić brązowy wywar, musisz zacząć od naprawdę dobrego upieczenia kości. Nie ma znaczenia, jakie akcje produkujesz. Jeśli robisz wywar z kurczaka, użyj kości kurczaka. Następnie przechodzi do szczegółów, wyjaśniając, jak zrobić zapas, a następnie od początku do końca demi-glace.

MasterClass

Koktajle

Dla Pucka wspaniałe doznania kulinarne obejmują świetne drinki. Dzięki łatwym do wykonania instrukcjom Puck wyjaśnia, jak zrobić Jagodową Margaritę (z jeżynami, malinami, tequilą, sokiem z limonki i prostym syropem), swoje podejście do klasycznego Negroni (z dżinem, wermutem, Campari, szampanem, gorzkami Angostura i cytrynowe bitters), klasyk śniadaniowy znany jako Bellini (przecier z białej brzoskwini i szampan) oraz jego wersja Bloody Mary (pomidory rodowe, jalapenos, sól, pieprz, syrop prosty, sok z cytryny, tarty chrzan, wódka i lód).

MasterClass

Podróż Wolfganga


Po lekcjach gotowania Puck przez kilka chwil wyjaśnia swoją podróż. Najpierw mówi o pokonywaniu przeciwności. Urodził się w małej austriackiej wiosce bez telewizora i telefonu, ale zawsze pamięta, że ​​jedzenie było naprawdę dobre. Mówi, że mogliby wiele zdziałać, mając niewiele. Początkowo chciał zostać architektem, ale jedyna szkoła znajdowała się w Wiedniu. Ponieważ jego rodzice nie mieli pieniędzy, aby go wysłać, dostał pracę w hotelu oddalonym o 50 mil od jego domu. Cieszył się, że wyprowadził się tak daleko, ponieważ oznaczało to, że mógł uciec od swojego agresywnego ojczyma.

Do jego pierwszych obowiązków w hotelu należało obieranie ziemniaków i czyszczenie wyposażenia kuchni. Pewnego dnia w kuchni zabrakło ziemniaków, a szef kuchni obwinił Pucka i kazał mu wrócić do domu do matki. Postanowił, że skoczy z mostu do zamarzniętej rzeki i się zabije. Ale po tym, jak siedział tam przez godzinę, postanowił nie skakać i zaryzykował i wrócił do pracy następnego dnia. Mijały tygodnie, a szef kuchni w końcu zauważył, że Puck wciąż tam jest i ponownie próbował go zwolnić. Kierownik zainterweniował i powiedział, że skoro Puck jest tak uparty, to może powinni go po prostu zatrzymać i wysłać do innego hotelu. Puck zabrał to ze sobą do końca swojej kariery. Bądź wytrwały i nigdy się nie poddawaj.


Zrobić plan


Wolfgang Puck jest szefem kuchni i celebrytą rozpoznawalnym na całym świecie i nie bez powodu. On jest definicją wytrwałości. Jeśli coś z tego weźmiesz MasterClass , to powinno być to. Może jesteś po prostu domowym szefem kuchni, który chce dodać kilka nowych technik do swojego repertuaru, a może jesteś kucharzem liniowym, który ma aspiracje, by pewnego dnia zostać szefem kuchni i być właścicielem restauracji. Ta klasa może kosztować tylko 90 dolarów, ale reperkusje są warte o wiele więcej. Puck został zwolniony z pierwszej pracy i zamiast biec do domu z przysłowiowym ogonem między nogami, stał na miejscu i odmówił wyjazdu.

MasterClass

Nie poddawaj się. To ważna lekcja dla życia i samych zajęć. Nie poddawaj się, jeśli nie dostaniesz czegoś za pierwszym razem. Czy myślisz, że gracze NBA oddawali każdy strzał, jaki oddali, gdy po raz pierwszy grali w koszykówkę? Absolutnie nie. Tak więc, jeśli lekcja sashimi z tuńczyka Pucka przeszła ci przez głowę, obejrzyj ją ponownie. To najlepsza część tego kursu. Wydajesz pieniądze i możesz oglądać każdy film tyle razy, ile chcesz. Jeśli za kilka miesięcy urządzasz przyjęcie i chcesz zrobić jeden z przepisów z tego kursu, aby zaimponować znajomym, po prostu wejdź na stronę i obejrzyj ją ponownie. Jedną z najmądrzejszych rzeczy, jakie możesz zrobić, jest obejrzenie każdego filmu, zanim spróbujesz przygotować którykolwiek z przepisów. Dzięki temu cały proces będzie dużo łatwiejszy i mniej zagmatwany.

W przeciwieństwie do kursu w college'u nie ma na to limitu czasu MasterClass . Weź udział w zajęciach we własnym tempie. Jeśli chcesz obejrzeć kilka, zrób kilka przepisów, a potem wróć do nich za kilka miesięcy, nie ma sprawy. Na końcu nie ma testu i nikt nie pociągnie Cię do odpowiedzialności, jeśli pominiesz jedną lub dwie lekcje. Ale jeśli naprawdę chcesz dużo wyciągnąć z tego kursu, spróbuj codziennie oglądać wideo. Naprawdę uważaj. Nie włączaj go, gdy grasz w Words with Friends lub przeglądasz swój kanał na Facebooku. Poświęć kilka minut od napiętego harmonogramu i naprawdę obserwuj, słuchaj i ucz się. Po obejrzeniu wszystkich filmów wróć do początku i zacznij przygotowywać przepisy. Spróbuj wypróbować jeden przepis tygodniowo. Twoi przyjaciele i rodzina będą bardzo podekscytowani, widząc, że odgałęziłeś się od pieczeni i lasagne. Postaraj się ustalić datę zakończenia wszystkich lekcji i trzymaj się jej.

Dowiedz się więcej na MasterClass.com




Powiązane odczyty

Stephen Curry MasterClass Recenzja


AskMen może otrzymać zapłatę, jeśli klikniesz łącze w tym artykule i kupisz produkt lub usługę. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj naszą pełną Warunki korzystania .